Chleb bezglutenowy na zakwasie. Gryczano-ryżowy z czarnuszką.

W końcu się zebrałam i wyhodowałam swój pierwszy w życiu i do tego bezglutenowy zakwas. Chleb na zakwasie bardziej mi odpowiada, nie tylko dlatego, że jest zdrowszy, ale jest również bardziej wilgotny i ma ten wspaniały posmak prawdziwego chleba. Taki zakwas jest uniwersalny i nie do wyczerpania, można go przechowywać w lodówce, a w momencie kiedy tylko zapragniemy go wykorzystać, wystarczy go dokarmić dzień wcześniej i pozostawić w cieplejszym miejscu.

ZAKWAS bezglutenowy, gryczano-ryżowy.

Składniki:

Mix mąk (do zmielenia):

300g kaszy gryczanej niepalonej

2 łyżki siemienia lnianego

150 g ryżu białego

 

2 łyżeczki soku z kiszonych ogórków lub 2 łyżeczki suchego zakwasu bezglutenowego (dostępne na allegro lub w sklepach ze zdrową żywnością)

łyżeczka cukru nierafinowanego lub innego słodu bezglutenowego

Każde okienko w ramce to kolejny dzień, i tak codziennie, przez 7 dni hodujemy zakwas, dodając mniej więcej o tej samej godzinie porcję mąk i ciepłej wody przegotowanej oraz innych składników. Zakwas przechowujemy w temperaturze ok. 30'C lub w temp. pokojowej w szklanym, litrowym słoiku przykrytym ręcznikiem papierowym z gumką.

120 ml mixu mąk  +120 ml ciepłej wody przegotowanej, 2 łyżeczki soku z ogórków

60 ml mixu mąk + 60 ml wody ciepłej przegotowanej

40 ml mixu mąk + 40 ml ciepłej wody przegotowanej

40 ml mixu mąk + 40 ml ciepłej wody przegotowanej

łyżeczka cukru trzcinowego + 40 ml mixu + 40 ml ciepłej wody przegotowanej

40 ml mixu +40 ml wody

2 łyzeczki suchego kwasu + 40 ml mixu mąk + 40 ml ciepłej wody przegotowanej

Po tym czasie zakwas jest aktywny, dobrze dokarmiony i rośnie w temperaturze ok. 30-40'C (możemy wstawiać go co jakiś czas do piekarnika lub innego inkubatora, żeby trochę podskoczył do góry). Ja na koniec zdecydowałam się dodać zakwasu suchego ponieważ zapach ogórków bardzo mi przeszkadzał.

Składniki:

30g siemienia lnianego (zmielić)

120 g mąki ryżowej

220 g mąki gryczanej

50 g błonnika jabłkowego

2,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru z agawy/innego

100 g mąki ziemniaczanej

130 g ugotowanych ziemniaków (utłuczonych z łyżką oleju kokosowego/jogurtu/masła/mleka)

ok. 550 ml ciepłej wody

120 g zakwasu gryczano-ryżowego

2 łyżeczki czarnuszki

 

Wszystkie składniki połączyć w misce i wymieszać drewnianą łyżką, przełożyć do foremek (najlepiej silikonowych - nie trzeba wtedy niczym ich podsypywać). Odstawić na ok. 6-7 godzin w temp. ok. 30-40'C, najlepiej do piekarnika, włączając go okresowo, żeby cały czas nie chodził. Kiedy chleb wysoko wyrośnie, piekarnik nastawić do 190'C i od momentu osiągnięcia tej temperatury piec ok. 40 min. Następnie wyjąć chleby z formy, odwrocic do góry spodem i piec na kratce z termoobiegiem w ok.170'C ok. 15 min i jeszcze z 10 min w 160'C opcją góra-dól. Studzić na kratce i kroić po wystygnięciu. Przechowywać w chłodnym miejscu w ściereczce bawełnianej i torbie foliowej lub pojemniku.

Wkrótce przepis na chleb mieszany bezglutenowy z mąką jaglaną.