Zawijany filet z indyka z PODGRZYBKAMI

Dania mięsne nieczęsto goszczą na moim talerzu, od czasu do czasu jednak, by zrobić przyjemność mężowi przygotowuję dla niego głównie drób. Tym razem dostałam kilka ślicznych podgrzybków i postanowiłam zawinąć je w cieniutko rozbitym filecie z indyka i zapiec całość w piekarniku. Podałam z risotto z cukinii i podgrzybków KLIK, czyli obiad był podwójnie grzybowy.

Składniki:

filetowana pierś z indyka

podgrzybki

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

pieprz

sól/przyprawa warzywna naturalna

zioła: oregano, tymianek, cząber, estragon, pietruszka, papryka słodka, kurkuma

olej kokosowy

grzybowy sos sojowy

oliwa z oliwek lub olej rzepakowy

słodki, gęsty ocet balsamiczny

parmezan starty

3-4 ząbki czosnku dodatkowe do pieczenia

Filety myjemy i rozbijamy cieniutko. Nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solimy i pieprzymy tymiankiem, oregano, kurkumą i papryką, odstawiamy. W tym czasie przygotowujemy grzyby. Myjemy dokładnie, odcinamy nóżki i obgotowujemy kapelusze ok. 30 min. Kroimy grzyby w paseczki i razem z czosnkiem i cebulką podsmażamy na oleju kokosowym. Doprawiamy ziołami, pieprzem i solą. 

 

Podsmażone grzyby mielimy na średnią grubość w blenderze. Filety smarujemy "pastą" grzybową i oprószamy parmezanem. 

 

 

Zawijamy i spinamy wykałaczką. 

 

Układamy w zwilżonym olejem kokosowym naczyniu żaroodpornym, między porcjami układamy całe ząbki czosnku i gałązki tymianku. Całość skrapiamy glazurą z oliwy/oleju, sosu sojowego i słodkiego octu balsamico. Przykrywamy i pieczemy w temperaturze ok. 190'C przez ok. 50 min, pod koniec zdejmując pokrywkę, by mięsko się podpiekło.

Uwaga danie z grzybami leśnymi jest ciężkostrawne i stanowi zagrożenie zatrucia, dlatego nie podajemy go dzieciom przed 5 r.ż.

Jesienne RISOTTO z cukinią i podgrzybkami

To risotto powstało zupełnie przez przypadek, bo zostało mi trochę podgrzybków podsmażonych i grillowanej cukinii. Okazało się ciekawym jesiennym akcentem do obiadu - zamiast tradycyjnego ryżu.

Składniki:

ugotowany ryż (u mnie okrągły pełnoziarnisty)

podgrzybki

mała cukinia

2 małe cebulki

2-3 ząbki czosnku

pieprz kolorowy

sól morska lub przyprawa warzywna bez polepszaczy

zioła: oregano, tymianek, cząber, estragon, pietruszka

olej do smażenia (u mnie kokosowy)

Podgrzybki myjemy, odkrawamy nóżki i kapelusze obgotowujemy ok. 30 min. Kroimy kapelusze w paseczki. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy grzybki z cebulką i 1 ząbkiem czosnku pokrojonymi w plasterki. Doprawiamy do smaku pieprzem, solą i ziołami. W tym samym czasie grillujemy lub razem z grzybkami na patelni smażymy cukinię wcześniej pokrojoną w plasterki, a później w paseczki i doprawioną czosnkiem, solą i pieprzem. Na koniec w melakserze mielimy na średnią grubość grzyby z cukinią i mieszamy dokładnie z ryżem, jeszcze raz przesmażając całość razem.

Podałam w towarzystwie sosu z grillowanej cukinii, świeżego czosnku i koperku oraz fety. Polecam jako przystawkę, dodatek do obiadu lub danie samodzielne.

Uwaga! Danie z grzybami nie powinno znajdować się w menu maluszków, gdyż grzyby leśne są ciężkostrawne i istniej ryzyko zatrucia, z którego bardzo ciężko wyprowadzić małe dziecko. Dlatego danie to podałabym nie wcześniej jak po 5 r.ż.