Domowe lody truskawkowe. Bez cukru.

To chyba najprostsze lody pod słońcem! Wystarczy zblendować truskawki z miodem, przelać do pojemniczków, zamrozić i gotowe. Takie lody to prawdziwe, zdrowe orzeźwienie w upalny dzień. 

Możecie oczywiście dodać odrobinę oleju (ryżowego, winogronowego, orzechowego, kokosowego) wtedy lody tak bardzo nie zmarzną. 

Jeśli lubicie bardziej kremowe smaki, dorzućcie orzechów nerkowca, suszonych daktyli banana albo łyżkę jogurtu lub śmietanki. Wszystkie chwyty dozwolone :)

Składniki:

dojrzałe truksawki ok. 300 g

kopiasta łyżka miodu lub syropu klonowego/ryżowego (dosmakować wg uznania)

łyżka oleju (opcjonalnie)

u mnie jeszcze 2 łyżki musu mango-jabłko z enerBio

Wszystkie składni miksujemy na gładki mus i przelewamy do foremek, wstawiamy drewniane patyczki i chłodzimy w zamrażarce minimum 6 godzin. 

Kwiatowa sałatka z rukolą i truskawkami.

 

Często niestety zdarza mi się zapomnieć zrobić zdjęcia zanim nasze dania zniknął z talerzy... I tak właśnie wczoraj nie zdążyłam uwiecznić naszej pysznej sałatki podanej do grillowanych warzyw, ale obiecują powtórzyć ją jak najszybciej specjalnie dla Was, bo była pyszna. A dziś w ramach rekompensaty, nieco inna propozycja, bardzo letnia, bardzo kolorowa. Mam nadzieję, że zachwyci Was nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. 

Nie muszę chyba wspominać, że taka sałatka to istna bomba witamin dla zdrowia i urody. 

Skałdniki:

rukola

truskawki

ser długo dojrzewający słodkawy, może być parmezan, grana padano lub jakiś z miękkich (u mnie emmental Grand Affine od Presidenta)

mięta truskawkowa

bratek jadalny

kwiaty ogórecznika

pestki dyni

glazura balsamiczna (u mnie truskawkowa)

dresing

kilka truskawek

odrobina soku z pomarańczy

łyżeczka miodu

oliwa z oliwek (u mnie z pomarańczą)

ząbek czosnku

Pestki dyni prażymy na suchej patelni. 

Składniki na sos blendujemy na gładko. Rukolę myjemy, osuszamy i układamy na talerzu, następnie skrawamy ser, układamy truskawki pokrojone w plasterki, układamy kwiaty, skrapiamy dresingiem i oprószamy uprażonymi pestkami. Idealna do grzanek lub grillowanych potraw. 

Bardzo polecam!

Koktajl z truskawek i melisy.

Truskawki plus melisa, to bardzo proste i pyszne połączenie. Taki koktajl, nie tylko orzeźwia, ale delikatnie uspokaja, wycisza i rozpieszcza smakiem. Polecam na upały, oczywiście schłodzone. Możecie dodać swoje ulubione składniki, jak banan, sok z pomarańczy, orzechy, nasiona. Ja sypnęłam tylko trochę nasion lnu.

Składniki:

sporo dojrzałych truskawek

garść listków melisy

2 łyżki siemienia lnianego (najlepiej złocistego)

łyżka miodu

odrobina mleka roślinnego (opcjonalnie)

Wszystkie składniki miksujemy na gładki koktajl. Pijemy na zdrowie!

Truskawkowy tort śmietanowy. Bezglutenowy.

Inauguracja sezonu truskawkowego przebiegła u nas bardzo skromnie.. zaczęliśmy od kilku pierwszych truskawek podanych do jaglanki, płatków owsianych lub placuszków gryczanych. Było ich naprawdę niewiele, ale najważniejsze, że były nasze, zupełnie wolne od sztucznych nawozów i oprysków. 

Później cieszyliśmy się orzeźwiającymi koktajlami - ulubiony z melisą i miętą truskawkową - a ostatnio bardzo, ale to bardzo zachciało mi się lekkiego tortu truskawkowego, tak bez okazji, a właściwie z okazji urodzaju jajek z dziadkowego kurnika no i truskawek. 

 

Ten tort to bardzo spontaniczny pomysł, więc bardzo szybki i prosty bez "wymysłów". Poza bezglutenowym biszkoptem, który jest moim hitem, postawiłam na tradycję i tym razem nie zawahałam się przed użyciem mieszanki śmietan (30% i 18%). Dzięki 18 masa nie jest mdła, ani ciężka, za to lekko kwaśna i winna. Warto również zaopatrzyć się w bio cukier trzcinowy ze skórką cytrynową - fajnie przełamuje słodycz i nadaje soczystości w smaku. 

 

Składniki:

biszkopt (z tego przepisu KLIK)

do nasączenia herbata (najlepiej truskawkowa) z cytryną i miodem (ja użyłam o smaku truskawkowego ciasta z kruszonką z Herbapolu)

masa

2 małe śmietanki 30%

1 duża śmietanka 18%

2 śmietanfixy (glukoza + skrobia)

2 opakowania cukru trzcinowego cytrynowego bio (ok. 30 g) - można użyć zwykłego i dodać sok z cytryny i startą skórkę 

opcjonalnie dodatkowo miód do dosłodzenia wg uznania

2 łyżki galaretki truskawkowej bio z agarem (lub zwykłej) - można pobawić się z agarem i musem truskawkowym

ok. 1/4 kubka wrzątku

ok. 10 truskawek do masy i jeszcze klika w plasterkach

kilkanaście ładniejszych truskawek do przybrania

3 łyżeczki galaretki 

ok. 1/6 kubka wrzątku

Biszkopt przygotowujemy wg przepisu na torcik dyniowy KLIK. Kiedy zupełnie wystygnie przekrawamy na pół i każdą połowę nasączamy przestudzoną herbatką truskawkową. 

 

2 większe łyżki galaretki truskawkowej rozpuszczamy w ok. 1/4 kubka wrzątku, mieszamy aż się całkowicie rozpuści i odstawiamy do wystygnięcia.

Najpierw ubijamy śmietanki 30%, stopniowo dodając śmietanfixy, cukier cytrynowy i śmietanę 18%. Umyte i osuszone truskawki kroimy w drobną kosteczkę i dorzucamy do masy miksując dalej, następnie dodajemy rozpuszczoną galaretkę i jeszcze chwilkę ubijamy. Pod koniec możemy dosłodzić miodem.

 

Następnie 3 łyżeczki galaretki rozpuszczamy w ok. 1/6 kubka wrzątku i odstawiamy do schłodzenia.

Część  masy wykładamy bezpośrednio na biszkopt lub na ciasno ułożone plasterki truskawek, a na warstwie masy układamy znów plasterki truskawek i przykrywamy biszkoptem. 

Wykończenie robimy masą, na której układamy "w kwiat" plasterki truskawek i kiedy galaretka zacznie lekko tężeć rozprowadzamy ją na truskawkach, żeby ładnie błyszczały.

Całość wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc/dzień. 

 

Tort pachnie jak truskawkowa wata cukrowa, ale jest winny i bardzo letni - taki w sam raz na upalny weekend. Polecam!

Wegański koktajl z zielonej pietruszki, banana, pomarańczy i melisy.

Takie koktajle lubimy najbardziej, nie tylko pyszne, ale przede wszystkim zdrowe, pożywne
i orzeźwiające. 

Składniki:

mały pęczek natki pietruszki

2 banany

1 szklanka zimnego mleka roślinnego dowolnego

1 szklanka zimnego soku z pomarańczy (najlepiej świeżo wyciśniętego)

pół łyżeczki miodu

garść orzechów nerkowca lub migdałów

4-5 listków melisy

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładki napój z pianką. 

Wypijamy od razu. Na zdrowie!

Mniszek w cieście, czyli placuszki albo naleśniczki z kwiatów mniszka. Bez glutenu, na słodko lub pikantnie.

Koniec kwietnia i początek maja jest idealną porą, by cieszyć się ziołami z pobliskich pól, dróg i łąk, przede wszystkim dlatego, że jest to okres przed opryskami, więc mamy pewność, że zioła nie są skażone chemią. 

 

My jako pierwszy zebraliśmy mniszek, a właściwie rozpoczęliśmy jego zbiory, bo jeszcze trochę pokwitnie. 

 

Dziś zrobiłam pyszne placuszki z kwiatów mniszka, w dwóch wersjach: słodkiej cytrynowo-cynamonowej skorupce i w pikantnej, lekko orientalnej. 

 

Kwiaty są bardzo zdrowe i pożywne. Zawierają witaminy, mikroelementy, przeciwutleniacze i pyłek kwiatowy. Więcej o właściwościach mniszka w następnym przepisie na domowy wzmacniający miodek mniszkowy. 

Składniki:

3 białka z jajek i 1 żółtko (mogą być 2-3 jajka)

3-4 łyżki mąki bezglutenowej (użyłam 3 łyżki domowej ryżowo-owsianej i łyżkę mąki z topinamburu)

chlust (kilka łyżek mleka roślinnego dowolnego lub krowiego/koziego)

W wersji słodkiej:

dowolny słód (erytrol/ksylitol, cukier nierafirnowany)

miąższ wanilii

starta skórka cytrynowa lub pomarańczowa lub gotowy cukier cytrynowy lub pomarańczowy (ze skórką bio)

cynamon

Wersję pikantną zrobiłam na bazie słodkiej dodając sól himalajską, słodką paprykę, granulowany czosnek, chilli, pieprz kolorowy, słodki sos chilli i odrobinę przyprawy do shoarmy.  

 

Kwiaty obciąć tak, by nie było łodygi. Rozłożyć płasko np. na papierze i odczekać chwilę, by robaczki wyszły na zewnątrz. 

Białka ubić na sztywno, dodać żółtka, mąki, słód, przyprawy i mleko. Wszystko zmiksować na gładkie ciasto. Na patelni lub w rondlu rozgrzać tłuszcz, najlepiej olej ryżowy lub kokosowy. Na gorący tłuszcz wrzucać umoczone z obydwu stron kwiaty i smażyć do zarumienienia po obydwu stronach. Można smażyć na minimalnej ilości oleju prawie na sucho lub w głębszym tłuszczu. 

Osobiście ta ostrzejsza i bardziej wytrawna wersja smakowała mi bardziej. Placuszki są najpyszniejsze na ciepło. W wersji słodkiej z budyniem, konfiturą pomarańczową lub inną, a pikantne np. z dipem czosnkowym, tzatzikami lub sosem pomidorowym z czosnkiem i ziołami.

Do popicia polecam oczywiście napar z kwiatów mniszka z miodem lipowym. Pamiętajmy żeby świeże zioła i kwiaty zalewać gorącą, ale nie wrzącą wodą, ok. 60 'C. 

Smacznego i na zdrowie!

Puszysty sernik bez sera, z kaszy jaglanej. Pieczony na jaglanym brownie, z malinową frużeliną. Bezglutenowy.

Kolejny sernik z udziałem kaszy jaglanej. Mam wrażenie, że co raz, to lepszy. I przekonuję się, że im prościej, tym smaczniej i lepiej. Nie jest to sernik wegański ponieważ dodałam do niego jajka i dzięki temu masa sernikowa jest bardziej puszysta i wilgotna - nie tak zbita i sucha jak to bywa w sernikach z samej kaszy jaglanej, zwłaszcza z dodatkiem agaru. Ważne by sernik po upieczeniu porządnie schłodzić (najlepiej przez 2 dni, żeby dobrze się uleżał i pozwolił ładnie pokroić), mój odrobinę popękał, bo nie obkroiłam brzegów i próbowałam się do niego dobrać po 1 nocy spędzonej w lodówce - za wcześnie! Może ja mam już zboczenie w tym temacie, ale dla mnie to zdecydowanie najlepszy sernik niesernik, a nawet zaryzykowałabym stwierdzenie, że lepszy niż niejeden serowy. 

 

 

Spód możecie zrobić dowolny - ja zrobiłam czekoladowe, jaglane brownie - ale następnym razem zrobiłam lżejszą i cieńszą warstwę, żeby nie obciążyła sernika, dlatego w przepisie podaję żeby zrobić nieco cieńszy spód na ok. 0,5 cm, niestety ilość skladników wystarczy na większą ilość, możecie zrobić w większej tortownicy, wtedy sernik będzie niższy lub dorobić masy sernikowej, albo nic nie zmieniać i też będzie dobrze :)

Skłaniki:

spód:

1 jajko

ok. 40 g mąki

ok. 40 g migdałów rozdrobnionych blanszowanych

1,5 łyżki kakao ok. 30g

30 g ksylitolu/erytrolu (lub inny słód)

100 g kaszy jaglanej ugotowanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bio b/g

15 g oleju kokosowego

masa:

0,5 kubka nerkowców

8-10 daktyli suszonych bez pestek

dopełnić kubek do pełna mlekiem kokosowym 3% (do picia)

(w sumie ok. 360 g)

 żółtko

2 białka

ok. 40 g mąki b/g (nie ciężkiej, najlepiej jakiegoś mixu gładko zmielonej ryżowej lub gryczanej z ziemniaczaną albo kukurydzianą, albo gotowgo b/g)

210 g ugotowanej kaszy jaglanej

70 g bakalii (w tym 20 g skórki pomarańczowej i mix z miechunką i nerkowce z żurawiną - z Lidla )

15 g imbiru kandyzowanego (Lidl)

20 g cukru cytrynowego (trzcinowy ze skórką cytryny bio) można zastąpić skórką z cytryny i innym słodem lub dodać więcej daktyli

miąższ wanilii

frużelina malinowa:

(na ciasto i dodatkowy słoik 400 g)

ok. 610 g mrożonych malin przelanych wrzątkiem

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

2 płaskie łyżeczki agaru

2 łyżki ksylitolu

1 łyżka cukru z wanilią bio

1 łyżka cukru kokosowego

(słodzimy wg uznania - czym i ile lubimy)

Wszystkie składniki na spód wymieszać/wyrobić na ciasto w robocie kuchennym/blenderze, pozostawiając drobinki migdałów. Wyłożyć dno tortownicy (ok. 16 cm) papierem do pieczenia i rozsmarować ciasto na grubość ok. 0,5-0,7 cm. Schłodzić.

Nerkowce i daktyle zalać ciepłym mlekiem i odstawić, aż trochę zmiękną. Zmielić dokładnie, kiedy masa będzie gładka dodać kaszę oraz żółtko i zmielić na gładko ponownie. Dodać skórkę i bakalie i jeszcze raz lekko zmielić, żeby pozostawić cząstki bakalii. Białka ubić na sztywną pianę, dodać słody, wanilię mąkę i delikatnie wymieszać masę. Wyłożyć na schłodzony spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180'C i piec ok. godzinę. Temperaturę zmniejszać stopniowo do ok. 160 przy końcu, żeby nie przypalić.

 

Wystudzić, i nałożyć wystudzoną, ale jeszcze dość luźną frużelinę. Frużelinę robimy z owoców świeżych lub jak w tym przypadku ja z mrożonych. Zalewamy mrożone wrzątkiem, bypozbyć się wody. W Thermomixie lub rondlu z nieprzywierajacym dnie zagotowujemy owoce, aż puszczą sok. Dodajemy słód i rozpuszczoną w wodzie mąkę oraz agar, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut jak kisiel do przeźroczystej konsystencji. Frużelina to owoce w żelu, dlatego maliny pozostawiamy w całości z pesteczkami.

Całość wstawiamy pod przykryciem na 2 dni do lodówki. Przed otwarciem tortownicy należy obkroić dookoła brzeg, żeby sernik nie popękał!

 

Smacznego i na zdrowie!

 

Risotto z cukinią i pomidorkami koktajlowymi. Najlepsze.

To chyba jedno z naszych ulubionych dań. Szybkie, zdrowe i zawsze wykwintne. Można podawać z mięsem lub innymi dodatkami. Ja najbardziej lubię z ziołową pastą z serem feta lub kozim. Wersja z cukinią i pomidorkami bardzo przypadła mi do gustu.

Składniki:

300 g ryżu (najlepiej okrągłego do risotto)

w sumie ok. 800 ml płynu (bulionu, wody z dodatkiem wina lub soku pomidorowego - ja dodałam 200 ml passaty pomidorowej rozcieńczonej białym winem półwytrawnym)

kilka pomidorków koktajlowych

1 średnia cukinia zielona

2 ząbki czosnku

przyprawy: suszone oregano, bazylia, pomidory, czosnek, kolendra (może być mix ziół do kuchni włoskiej)

pieprz, sól (polecam himalajską)

3 łyżki oliwy z oliwek/oleju ryżowego

1 łyżeczka płatków chilli z oliwy (Lidl) (mogą być suszone albo świeże chilli)

świeża bazylia i kolendra

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy ryż, chilli i suszone zioła. Złocimy, na koniec przeciskamy 1 ząbek czosnku i dodajemy pokrojone na połówki albo ćwiartki pomidorki, mieszamy i smażymy dalej, dodajemy podzieloną wzdłuż na cztery części cukinię (pokrojoną w plastry) i jeszcze jeden ząbek czosnku. Smażymy jeszcze chwilkę mieszając. Dodajemy świeże zioła drobno poszatkowane, mieszamy, zalewamy płynem, dosmakowujemy pieprzem i solą. Gotujemy pod przykryciem ok. 20 min. najpierw na średnim, później na najmniejszym ogniu. 

Pastę robimy z fety (lub ulubionego sera białego) mieszając ją z olejem z orzechów włoskich, 2 ząbkami czosnku i garścią świeżej kolendry. Podajemy z rukolą lub roszponką skropioną oliwą z octem balsamicznym, czosnkiem i miodem.