Domowy słodki sos do deserów MALINOWO-WANILIOWY bez cukru

Każdy deser w postaci kremu, ciasta, placuszków czy lodów będzie doskonale komponował się z domowym sosem malinowym pachnącym wanilią... Warto mieć kilka buteleczek w zapasie.

Składniki:

maliny świeże/mrożone

syrop klonowy

miąższ laski wanilii (ekologiczna)

szczypta agaru (opcjonalnie)

Maliny myjemy i przekładamy do garnuszka. Smażymy do momentu aż puszczą sok. Dodajemy agar i ziarenka wanilii, jeśli dysponujemy ekologiczną laską wanilii, łupinkę przekrojoną na pół również wrzucamy do owoców i jeszcze 10 min gotujemy. Pod koniec wyjmujemy łupinkę wanilii i dodajemy syrop klonowy do smaku. Całość lekko mielimy w blenderze i pozostawiamy do schłodzenia (sos za sprawą agaru zgęstnieje po ostygnięciu). Przechowujemy w lodówce, przed podaniem możemy lekko podgrzać, wtedy będzie łatwiej polać nim deser. Jeśli chcemy zachować go na dłużej należy postępować jak z innymi przetworami, czyli przelać gorący do wyparzonych butelek i pasteryzować w piekarniku lub wrzątku.
*Jeśli owoce po zblendwaniu są wystarczająco gęste, nie musimy dodawać agaru i wtedy również nie trzeba sosu przegotowywać - to prostsza i szybsza wersja, ale taki sos przechowujemy w lodówce maksymalnie do 3 dni.

Drożdżowe rogaliki DAKTYLOWE z mąką gryczaną i amarantusem - bez cukru, bez mleka z nadzieniem - ŚLIWKA lub MALINA w CZEKOLADZIE

Słodkie ciasto drożdżowe jest jednym z moich ulubionych wypieków i wcale słodkie nie równa się zawartości cukru krystalicznego - ani białego, ani brązowego, nie użyłam do niego również naturalnych słodzików w postaci ksylitolu czy stewii... Jeśli śledzicie moje poczynania w kuchni, to pewnie domyślacie się jaki produkt świetnie zastępuje cukier w wypiekach, jednocześnie nadając im karmelowego aromatu i podnosząc potencjał odżywczy deseru. Mowa oczywiście o naturalnie słodkich daktylach. Gwarantuję, że jeśli raz spróbujesz zastąpić cukier w wypiekach zmielonymi suszonymi daktylami, to tak jak ja nie będziesz już więcej używać cukru.

Sezon śliwkowy i malinowy na szczęście trwa więc nadzienie jak najbardziej na czasie - kompozycja doskonała - śliwka lub malina w czekoladzie... Żeby się przekonać nie pozostaje nic innego jak spróbować tego połączenia zamkniętego w miękkim, słodkim rogaliku.

Składniki:

ok. 450g mąki (330g mąki orkiszowej typ 750 70g mąki gryczanej 50g mąki amarantusowej) i jeszcze trochę do podsypania

15 daktyli suszonych

65g drożdży świeżych

40g oleju kokosowego

100g mleka jaglanego

10ml ciepłej wody

25g masła

2 jajka

Nadzienie śliwka/malina w czekoladzie:

owoce (śliwki lub maliny) ok. 300 g

4 łyżeczki kakao

0,5 łyżeczki agaru

syrop klonowy do smaku

Glazura:

jajko

mleko jaglane

odrobina cukru trzcinowego do ozdoby 

Ciasto zaczynam od zmielenia daktyli z jajkami w melakserze, następnie dodajemy drożdże i ciepłą wodę, później resztę składników i wyrabiamy ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. W tym czasie robimy nadzienie smażąc owoce z dodatkami.

Ciasto dzielimy na kilka części (u mnie 4) każdą wałkujemy na dość cienki placek w kształcie koła i kroimy na 8 części jak pizzę. Jeśli ciasto jest zbyt luźne i klei się przy wałkowaniu podsypujemy mąką. Każdą część smarujemy powidłami i zawijamy w rogaliki zaginając lekko rogi. Smarujemy roztrzepaną glazurką i posypujemy leciutko cukrem.

Pieczemy w temperaturze ok. 190'C ok. 25 min, zmniejszając pod koniec temperaturę, żeby rogaliki się nie przypaliły.

JABŁKA w BISZKOPCIE z domowym sosem malinowym BEZ CUKRU

Zaletą ciasta biszkoptowego z patelni jest na pewno krótki czas oczekiwania i brak konieczności wyrośnięcia na wysoki blat, co wiąże się z możliwością przygotowania go bez cukru, a smak lekkiego torciku z jabłkiem gwarantowany. Do osłodzenia ciasta używamy dowolnego zamiennika cukru - ja tym razem poszłam na łatwiznę i chlapnęłam nieco syropu z agawy. Jednak w tym deserze nie biszkopt stanowi większość... Główną rolę odgrywają kawałki soczystych, naturalnie słodkich jabłek. W pozostałych rolach: sos malinowy, cynamon i puder waniliowy. Zapraszam na seans...

Składniki:

3 jajka

łyżeczka inuliny (opcjonalnie)

3 większe łyżki mąki orkiszowej jasnej (typ 750)

1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej

2 łyżki syropu z agawy

łyżka cynamonu

1/3 laski wanilii

olej do smażenia (odrobina)

puder:

ksylitol

inulina

laska wanilii

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną piankę, pod koniec można dodać łyżeczkę inuliny dla stabilizacji piany. Żółtka mieszamy z syropem z agawy, cynamonem i ziarenkami wanilii. Łączymy piankę z białek z masą żółtkową i delikatnie mieszamy. Dodajemy (najlepiej przetartą przez sito) mąkę ze skrobią i delikatnie, ale dokładnie łączymy. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy dookoła ogryzka w dość płaskie kawałki. Wrzucamy jabłka do ciasta i delikatnie mieszamy. Patelnię zwilżamy lekko olejem do smażenia (użyłam kokosowego) i smażymy placuszki z obydwu stron na bardzo małym ogniu pod przykryciem kilka razy zmieniając stronę (wymaga cierpliwości). 

Puder otrzymujemy mieląc w młynku ksylitol (pół kubka), inulinę (2 łyżki) i troszkę ziarenek wanilii. Łupinkę laski zachowujemy i przechowujemy w tym samym naczyniu, co otrzymany puder.

Sos malinowy wkrótce w przepisach. 

Domowy MARCEPAN w wersji czekoladowej BEZ CUKRU

Odkąd pamiętam uwielbiam smak marcepana i zawsze chciałam zrobić w wersji domowej, bo skład tego ze sklepów w większości nie zachęca... Oczywiście i domowe wersje obfitują w cukier, ale nagle oświeciło mnie, że przecież naszym ulubionym i z pewnością najzdrowszym zamiennikiem cukru są suszone daktyle! I w tej kompozycji mnie nie zawiodły, idealnie podkreśliły smak migdałów i nadały marcepanowym chlebkom delikatnie karmelowej słodyczy. Miałam ochotę na czekoladę więc sypnęłam odrobinkę kakao i wyszło pysznie, słodko, czekoladowo i zdrowo!

Składniki:

migdały blanszowane (ok. 80 g)

daktyle suszone bez jąder (ok. 80 g)

2-3 łyżeczki kakao (dla alergików karob)

łyżeczka oleju kokosowego

Wszystkie składniki umieszczamy w robocie o zdolnościach mielenia i ucieramy na dość gładką masę. Wystarczy do momentu, kiedy masa będzie przypominała wyglądem drobny lepki piasek. Otrzymana masa jest bardzo plastyczna, więc możecie z niej lepić dowolne kształty, ręcznie lub przy użyciu foremek (polecam sylikonowe) i podawać jako łakocie lub dekorować nią ciasta i desery. Masa staje się twardsza, gdy jest przechowywana w lodówce.

Powidła alergika bez cukru - z JABŁEK i MIECHUNKI - słoiczek "rutinoskorbinu"

W końcu możemy cieszyć się owocami naszej miechunki i za to właśnie lubię jesień - za kolejne dary po tych letnich - to już wiecie przy okazji dlaczego nie lubię zimy... Wracając do miechunki dla tych, co jeszcze o niej nie słyszeli więcej informacji tutaj KLIK. Tymczasem ja serca tych złocistych "lampionów" postanowiłam połączyć w słodką konfiturę z innymi owocami jesieni - jabłkami.

 

Efekt nie dość, że doskonały w smaku, to jeszcze jaki zdrowy! Sumując właściwości jabłek i miechunki otrzymujemy słoiczek niemalże remedium na problemy z alergią, zapaleniem, odpornością i układem krwionośnym. Ponadto konfitura jest delikatna dla małych brzuszków więc możemy wykorzystać ją w daniach i deserach dla najmłodszych.

Składniki:

jabłka (u mnie ok. 3)

miechunka (kubek)

syrop klonowy (2 łyżki)

agar (płaska łyżeczka)

1/4 szklanki wody

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na małe części pomijając gniazda nasienne (ogryzki). Miechunki wyłuskujemy z pochewek, myjemy i przekrawamy na połówki. Owoce wkładamy do garnka i zalewamy lekko wodą i dusimy pod przykryciem. Kiedy puszczą sok i połączą się dodajemy syrop klonowy i agar. Dusimy jeszcze ok. 10 min i przekładamy do wyparzonego słoiczka. Na zdrowie!

Domowe syropy na grypę i wzmocnienie odporności Z CEBULI I PIERZGI i Z CZOSNKU, IMBIRU I CYTRYNY na miodzie i ksylitolu BEZ CUKRU

Polska jesień powinna kojarzyć się nam z mieniącymi się w słońcu kolorami ognistej czerwieni, złocistej żółci i soczystej pomarańczy i spacerami po parku, ale niestety rzeczywistość bywa mniej kolorowa... i niektórym nasuwa się jedynie skojarzenie zakatarzonego nosa, bolącego gardła i zimnej, ponurej aury... Dlatego na wzmocnienie odporności zanim dopadnie nas choroba, albo kiedy już wpadliśmy w jej sidła, polecam domowe syropy przeciwbakteryjne i przeciwirusowe, oczywiście bez cukru.

 SYROP Z CEBULI I PIERZGI

Składniki:

1-2 cebule

2 łyżki pierzgi

3 łyżki miodu

2 łyżki ksylitolu (jeśli syrop chcemy podać dzieciom poniżej 3 r.ż zastąpmy ksylitol w całości miodem - jeśli dziecko nie jest uczulone na miód - jeśli jest uczulone to możemy użyć syropu zbożowego)

Cebulę kroimy w krążki, układamy w słoiku pierwszą warstwę i zasypujemy ksylitolem. Następnie układamy kolejne naprzemiennie z ksylitolem. Na koniec zasypujemy pierzgą i zalewamy miodem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do chwili, kiedy składniki puszczą sok i całość zatopi się w złocistym syropie, a pierzga zrobi się miękka i zacznie się rozpadać. Możemy ucisnąć z góry łyżką ostatnią warstwę, by wycisnąć do końca sok. Wtedy możemy zacząć popijać taki syrop w ilości od. 5 ml 2-3 x dziennie dla dzieci od 1 r.ż do 2 lat i 10 ml dla starszych zwiększając częstotliwość podawania wraz z wiekiem i zaawansowaniem choroby.

SYROP Z CZOSNKU, IMBIRU I CYTRYNY

Składniki:

główka czosnku

ok. 6 cm korzenia imbiru średniej grubości

1 cytryna

3 łyżki ksylitolu

3 łyżki miodu

Na początek przygotowujemy cytrynę, choć będzie ona stanowiła ostatnią warstwę. Musimy ją dokładnie umyć, gdyż będziemy używać jej w całości, czyli ze skórką. Najlepiej, żebyśmy zaopatrzyli się w cytryny z ekologicznej hodowli, ale jeśli nie mamy takiego źródła, to po prostu najpierw cytrynę sparzmy wrzątkiem, następnie porządnie umyjmy pod bieżącą wodą, a na koniec namoczmy przez ok. 5 min  w stężonym wodnym roztworze sody. Na koniec dokładnie płuczemy cytrynę pod bieżącą letnią wodą. 

Czosnek obieramy i każdy z ząbków kroimy na mniejsze części i układamy na dnie słoiczka. Warstwę czosnku zasypujemy łyżką ksylitolu. Następnie myjemy korzeń imbiru i obieramy. Kroimy w plasterki i układamy jako drugą warstwę i zasypujemy ksylitolem. Na koniec kroimy cytrynę w plasterki i układamy jako trzecią warstwę, zasypujemy ksylitolem i zalewamy miodem. Postępujemy jak z syropem z cebuli.

NA ZDROWIE!

 

Konfitura ŚLIWKOWO-JEŻYNOWA pachnąca wanilią BEZ CUKRU II odsłona

Połączenie jeżyn z morelami, a później ze śliwkami zachęciło mnie do zrobienia większej ilości takiej konfitury, żeby móc cieszyć się jej ciepłym smakiem i aromatem w zimowe dni, bo ostatnie kilka sztuk słoiczków rozeszło się w błyskawicznym tempie nim lato się skończyło.

Składniki:

śliwki (u mnie ok. 1 kg)

jeżyny ok. 0,5 kg

ksylitol ok. 3 łyżki

1 cała laska wanilii

naturalna esencja waniliowa (u mnie domowa na whisky)

Śliwki i jeżyny dokładnie myjemy. Ze śliwek wyjmujemy pestki. Przekładamy owoce do garnka. Smażymy na małym ogniu. Kiedy owoce puszczą sok, dodajemy ksylitol i przyprawy (esencję i ziarenka wanilii). Esencja alkoholowa nadaje intensywności powidłom, a podczas procesu smażenia alkohol odparowuje. W momencie, kiedy owoce ładnie się połączą i smak będzie nam odpowiadał możemy odlać/odcedzić sok i przelać gorący do wyparzonych butelek i zapasteryzować w piekarniku w ok. 120'C przez 15 min. - tym sposobem otrzymamy produkt uboczny - sok/syrop śliwkowo-jeżynowy o pięknym waniliowym aromacie. Owoce natomiast przekładamy do wyparzonych słoiczków i również pasteryzujemy jak soki. Jeśli ktoś raz spróbuje tej konfitury, nie wierzę, że do niej nie powróci...

 

Powidła śliwkowo-daktylowe BEZ CUKRU

Po tegorocznym hicie z początku lata, kiedy mieliśmy pod dostatkiem truskawek - dżemie truskawkowo-daktylowym - daktyle suszone stały się naszym ulubionym zamiennikiem cukru w domowych owocowych przetworach. Nie tylko nadają konfiturom słodyczy, ale także wzbogacają je karmelowym aromatem i przede wszystkim cennymi witaminami i minerałami. 

Staramy się jeść zgodnie z sezonem, także w okresie wczesnej jesieni cieszymy się obfitością śliwek, które oprócz wyśmienitego smaku nie pozostają obojętne dla naszego zdrowia. Przede wszystkim dostarczają nam witamin z grupy B, co pozytywnie wpływa na naszą skórę,  układ krwiotwórczy oraz samopoczucie.

Składniki:

śliwki "węgierki"

ok. 35 daktyli suszonych bez pestek (polecam te nie siarkowane) - u mnie taka ilość na ok. 2,5 kg śliwek

ok. 1/3 szklanki syropu klonowego lub daktylowego

łyżeczka cynamonu

ziarenka wanilii z połowy 1 laski

agar (wg uznania)

Śliwki dokładnie myjemy i pozbawiamy pestek. Układamy w dużym garnku i smażymy na małym ogniu. Kiedy puszczą sok i lekko się rozpadną dodajemy daktyle, syrop klonowy i przyprawy. Na koniec, kiedy daktyle połączą się ze śliwkami, możemy postąpić na dwa sposoby - albo odcedzić powidła i tym samym otrzymamy gęsty syrop jako produkt uboczny - albo smażymy dotąd, aż powidła naturalnie się zagęszczą przez odparowanie wody. Ja odcedziłam owoce i dodałam do nich 2 łyżeczki agaru i smażyłam jeszcze ok. 10 min, żeby po ostygnięciu miały bardziej zwartą konsystencję. Na koniec przełożyłam gorące do wyparzonych słoiczków i pasteryzowałam w piekarniku w temp. ok. 120'C przez ok. 15 min. Natomiast otrzymany gorący sok przelałam od razu do wyparzonych szklanych butelek, zakręciłam je i pasteryzowałam jak konfiturę. Tym sposobem otrzymałam dwa doskonałe produkty - powidła idealne do ciast, gofrów lub naleśników i syrop/sok do słodzenia herbaty, wody lub deserów.

Kruche ciasto daktylowe ze śliwkami pod chmurką BEZ CUKRU

Cista kruche nie należą do moich ulubionych, bo zazwyczaj zawierają dużo masła i cukru w oryginalnych przepisach. Kiedyś więcej eksperymentowałam z tłuszczem zamieniając masło na olej kokosowy i na pewno do tego wrócę. Tymczasem, w tym przepisie skupiłam się na zastąpieniu cukru  suszonymi daktylami i ksylitolem.

Składniki:

ok. 180g mąki ( u mnie 110g orkiszowej jasnej i 70g orkiszowej pełnoziarnistej)

niecałe 100g masła
16 daktyli suszonych bez pestek

1 żółtko

15g ksylitolu

skórka pomarańczowa macerowana w ksylitolu

łyżeczka proszku do pieczenia bio

śliwki

białko

łyżeczka ksylitolu

laska wanilii

kruszonka z tego przepisu KLIK

Wszystkie składniki na ciasto zmielić tak, by pozostawić kawałeczki daktyli. Ciasto wyrobić, wyłożyć formę i schłodzić ok. 30-40 min w lodówce. Na cieście ułożyć przekrojone na pół śliwki. Białko ubić na sztywną pianę z łyżeczką ksylitolu i ziarenkami wanilii.



 




 Piankę wyłożyć na śliwki i posypać kruszonką.




 




Piec w temperaturze ok. 180'C przez ok. 40 min regulując temperaturę wg uznania. Smacznego!

Wzmacniająca pasta JASIA FASOLI z dużą ilością natki pietruszki

Jeśli Wasze dzieci lub Wy sami nie jadacie mięsa z jakichś powodów, to jako uzupełnienie białka i przy okazji jako smaczny dodatek do chlebka polecam zieloną pastę kanapkową z białej fasoli "jaś" z dodatkiem sporej ilości natki pietruszki i czosnku. Taka pasta nie tylko dostarczy nam potrzebnego budulcu w formie łatwo przyswajalnego białka, ale również witamin oraz wzmocni naszą odpornośc i ochroni przed inwazją jesiennych wirusów.

Składniki:

ok. 200 g fasolki

garść natki pietruszki

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju rzepakowego nierafinowanego

sól

pieprz kolorowy

 

Jasia namaczamy w wodzie (jeśli jest świeży, nie suszony to krótko, albo po prostu porządnie płuczemy). Gotujemy do miękkości. Kiedy jest lekko ciepły mielimy go z umytą natką pietruszki, obranymi ząbkami czosnku i olejem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

BOCZNIAKI oprószone natką pietruszki i parmezanem

Boczniaki to bardzo zdrowe i przede wszystkim bezpieczne grzybki. Zawierają dużo białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminy i sole mineralne. Dla dzieci niestety pozostają ciężkostrawne, dlatego najlepiej poczekać z ich podaniem do ukończenia 3 r.ż. Jeśli jednak bardzo chcemy, by zjadły zupkę lub sos z dodatkiem boczniaka, postarajmy się, by pozostałe składniki dania nie obciążały dodatkowo małych brzuszków. Boczniaki uchodzą za grzyby o działaniu wzmacniającym i przeciwnowotworowym dzięki zawartości beta-1,3,D-glukanu (pleurenu). Jest to związek polisacharydowy o właściwościach stymulujących układ immunologiczny o dużej aktywności biologicznej. Niestety ulega on degradacji w wysokiej temperaturze. Także jeśli chcemy, by nasze potrawy zachowały właściwości tego związku poddawajmy je jedynie krótkiej obróbce termicznej.

 

Składniki:

boczniaki

natka pietruszki

2 ząbki czosnku

parmezan

sól

papryka słodka

pieprz kolorowy

łyżeczka masła (opcjonalnie)

olej kokosowy (lub inny do smażenia)

Boczniaki sparzamy wrzątkiem. Na patelni rozgrzewamy olej i układamy osuszone grzyby (lekko osolone, bo parmezan jest słony). Kiedy grzybki wyraźnie zmiękną dodajemy skrojony w płatki czosnek i odrobinę drobno posiekanej pietruszki. Smażymy jeszcze chwilkę i na koniec (po zdjęciu z ognia) możemy dodać łyżeczkę masła. Całość obficie oprószamy drobno posiekaną natką pietruszki i startym parmezanem.  Podajemy same, z sałatami lub grzankami.