Sernik bez sera, z kaszy jaglanej kokosa i nerkowców. Jak tradycyjny. Bez glutenu.

Sernik to jedno z moich ulubionych ciast. Najbardziej lubię te tradycyjne, z bakaliami i czekoladą, pachnące pomarańczą. Taki właśnie jest mój najnowszy. Jak u babci, tylko bez sera i glutenu ;)

Składniki:

80 g orzechów nerkowca

360 g gęstego mleka kokosowego bio lub kremu kokosowego

470 g ugotowanej dość miękko kaszy jaglanej

sok z 2 pomarańczy

15 g cukru ze skórką cytrynową

20 g skórki pomarańczowej

2 jajka

szczypta soli

pół kubka cukru trzcinowgo plus do smaku syrop ryżowy

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bio

6 łyżek mąki bezglutenowej Schar (na bazie ryżowej)

wanilia
łyżeczka-2 agaru w proszku

90 g rodzynek lub żurawiny bio (lub wcześniej wymoczonych we wrzątku i wypłukanych)

przyprawa do sernika (opcjonalnie)

polewa:

czekolada gorzka, cukier puder trzcinowy lub ksylitol i masło 

migdały w postaci płatków do ozdoby

Białka ubić osobno ze szczyptą soli. Żółtka utrzeć z cukrami. Nerkowce zblendować jak najgładziej z mlekiem kokosowym, dodać sok z pomarańczy i kaszę, agar i jeszcze raz zblendować jak najgładziej. Połączyć 3 masy, dodać przyprawy, skórkę pomarańczową, bakalie i wymieszać z mąką z proszkiem do pieczenia. Przełożyć całość do sylikonowej formy i piec w 170'C przez ok. 1,5 godziny a nawet dłużej (regulując temperaturę w razie potrzeby). Pod koniec pozostawić w wyłączonym piekarniku, później uchylonym. 

Polać ulubioną polewą czekoladową i oprószyć płatkami migdałów. Ja robię zazwyczaj polewę miesząjąc na oko pół tabliczki gorzkiej czekolady, łyżkę masła i ok. łyżke cukru pudru. Schłodzić w lodówce i podawać na drugi dzień. Polecam!