sobota, 30 listopada 2013

Domowy OCET JABŁKOWY - przepis, właściowści i zastosowanie


 

Chyba nigdy w mojej kuchni  nie było innego octu jak winny lub jabłkowy, ale zawsze kupowałam gotowe, te bardziej lub mniej ekologiczne i wydawały się zdrowe i smaczne. Jednak chęć zrobienia własnego narastała we mnie latami... (piszę jakbym była już mocno wiekowa ;) ) ale pamiętam z lat dzieciństwa, jak moja prababcia stale używała octu jabłkowego domowej produkcji i zawsze miała nastawiony już kolejny. Stosowała go do potraw, do pielęgnacji włosów i skóry, a zaznaczę, że dożyła prawie 100 :) Jedyne, co mnie tak długo powstrzymywało przed zrobieniem własnego, to niezbyt przyjemny zapach, który unosił się w babcinym mieszkaniu, bo faktycznie, kiedy ocet fermentuje, przez pierwsze tygodnie nie pachnie najładniej, za to produkt końcowy mogę wąchać bez opamiętania i podstawiać go wszystkim pod nos, żeby mimo intensywnego, charakterystycznego dla octu zapachu odnaleźli w nim piękną woń jabłek... Być może do tego trzeba dorosnąć i cieszę się, że tą dojrzałość osiągnęłam. Już nigdy nie kupię gotowego, zazwyczaj filtrowanego i pasteryzowanego octu, który przez te wszystkie procesy traci na wartości, zwłaszcza, że domowy robi się naprawdę bezproblemowo.

A teraz słów kilka o właściwościach domowego octu jabłkowego. Ocet jabłkowy to nie tylko lepszy zamiennik octu spirytusowego w kuchni, to przede wszystkim panaceum na wiele dolegliwości. Stosowany już w czasach starożytnych między innymi przez Hipokratesa, czy Kleopatrę w dzisiejszych czasach cieszy się powodzeniem w medycynie jako naturalny suplement diety, który pomoże w wielu schorzeniach i dostarczy organizmowi witamin i minerałów. Jego skuteczność została potwierdzona nie tylko doświadczeniem naszych przodków, ale również badaniami naukowymi. Wykazano, że zapobiega on nadmiernej akumulacji tkanki tłuszczowej poprzez hamowanie utleniania kwasów tłuszczowych w wątrobie oraz przyspiesza przemianę materii, dlatego wielu dietetyków poleca ocet jabłkowy w walce z nadwagą, zaznaczając, że nie powoduje on efektu jo-jo. Poza kontrolą gospodarki lipidowej, ocet jabłkowy reguluje procesy trawienia, poprawiając perystaltykę jelit, przyspieszając produkcję enzymów trawiennych oraz wytwarzanie soku żołądkowego, dlatego po ciężkostrawnym posiłku warto wypić pół szklanki ciepłej wody z łyżką octu jabłkowego. Dodatkowo ocet ma właściwości oczyszczające organizm, głównie przez stymulację pracy nerek oraz odkwaszające organizm. Lista dolegliwości, przy których warto stosować domowy ocet jabłkowy wewnętrznie i zewnętrznie jest bardzo długa. Pozwolę sobie podsumować znalezione przeze mnie problemy:


 
  • otyłość
  • zbyt wysoki cholesterol
  • nadciśnienie
  • cukrzyca
  • problemy z trawieniem
  • bóle stawów
  • zgaga
  • nieświeży oddech
  • dna moczanowa
  • słaba odporność
  • trądzik
  • potliwość
  • łojotok skóry
  • ból gardła i kaszel przy infekcjach
  • gorączka
  • zakwasy
  • zaparcia
  • bezsenność
  • bóle migrenowe głowy
  • alergie (w tym astma, katar sienny, pokrzywka)
  • anemia
  • wypadanie włosów
  • pleśniawki
  • żylaki
  • liszaj
  • nudności
  • oparzenia (również słoneczne)
  • krwawienia
  • ukąszenia owadów
  • zatrucia pokarmowe

Wewnętrznie stosujemy zawsze rozcieńczony roztwór octu, zazwyczaj łyżkę octu na pół kubka ciepłej wody (może być z miodem), a zewnętrznie bezpośrednio na zmiany skórne ocet nierozcieńczony. W przypadku kuracji do włosów ok. 1/3 szklanki octu na 1 l wody. 

UWAGA!!! Octu jabłkowego nie powinny spożywać osoby z chorobą wrzodową oraz dzieci poniżej 2 r.ż (w przypadku dzieci oczywiście możemy podać w sałatce, czy wodzie z miodem 1 łyżeczkę dziennie, ale nie dłużej jak 3 dni i najlepiej z przerwami)

Dodatkowo ocet znajduje zastosowanie poza kulinariami i medycyną, a mianowicie:

  • odkamienia
  • nabłyszcza
  • likwiduje nieprzyjemny zapach z agd
  • odkaża owoce i warzywa
  • dezynfekuje
  • rozpuszcza sól na obuwiu

 A teraz w końcu przepis na domowy ocet:



Składniki:

skórki i ogryzki z ekologicznych słodkich jabłek (ok. 3-4 jabłka na 1l słoik)
ciepła, przegotowana woda
(jeśli jabłka są kwaśne trzeba dodać łyżkę cukru trzcinowego)






Podaję przepis ze skórek i ogryzków, czyli do wersji ekonomicznej, ale możecie użyć całych jabłek. Jabłka porządnie umyć i sparzyć. Skórki i ogryzki umieścić w wyparzonym np. litrowym słoiku i zalać ciepłą, przegotowaną wodą do pełna (najlepiej tak, by woda przykryła jabłka), przykryć szczelnie bawełnianą ściereczką i zabezpieczyć recepturką. Odstawić w chłodniejsze miejsce w temp. ok. 18-20'C (w niższej temperaturze ocet będzie wolniej dojrzewał, jednak jest mniejsze ryzyko zepsucia się) na ok. 5 tygodni. Na początku przez kilka dni możemy raz dziennie zanurzyć obierki drewnianą łyżką, żeby zapobiec powstaniu pleśni. Dobrze jest przeznaczyć na to miejsce mniej używane, żeby nie przeszkadzał nam zapach. Ocet będzie fermentował, aż ładnie się ustoi (po ok. 4-5 tygodniach), wtedy należy go zlać do wyparzonych, zakręcanych szklanych butelek i przechowywać w lodówce. 
Profilaktycznie popijać ciepłą wodę z płaską łyżką octu z miodem raz dziennie lub stosować do sałatek i innych potraw. 



8 komentarzy:

  1. Robiłam kiedyś, niestety spleśniał i hm poddałam się. Chyba spróbuję jeszcze raz :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Warto sparzyć jabłka i słoik, żeby ewentualnie pozbyć się zarodników pleśni i te pierwsze dni zanurzać drewnianą łyżką części jabłek pod płynem, również chłodniejsze miejsce będzie hamowało rozwój pleśni. Powodzenia!

      Usuń
  2. Do tej pory widziałam tylko przepisy z dodatkiem cukru. Spróbuję teraz bez :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Właśnie nawet moja mama bardzo się zdziwiła, że wychodzi bez cukru, może używam słodkich jabłek (ale zupełnie niechcący), przecież skórki też zawierają cukry, więc drożdże powinny mieć czym się pożywić :)

      Usuń
  3. Pleśnieje,kiedy się go nie miesza codziennie.

    OdpowiedzUsuń
  4. Pomagają drewniane kołeczki oparte o rand, by skórki nie wypłwały nad powierzchnie wody - wystajace obierki powoduja psucie. Jak nie będzie czarnych kawałków obierek w środku nie ma prawa sie zepsuc.
    Kołeczki lub plastikowa siateczka wciskająca obierki pod wode

    OdpowiedzUsuń
  5. Czy dodajemy drożdże ,jeśli tak to jakie ?

    OdpowiedzUsuń
  6. Ocet jabłkowy ma mnóstwo zastosowań do jakich go wykorzystuję. W kuchni to wiadomo ale także na cerę, do czyszczenia od kamienia czy nawet picie czasami odrobiny na ból brzucha. Także podobno likwiduje brodawki i inne wypryski a nawet działa przeciwłupieżowo. Jeśli ktoś go nie używał wcześniej to polecam wypróbować. Sama robię na takiej zasadzie jeśli ktoś by chciał poznać mój sposób - bardzo podobny http://www.open-youweb.com/jak-zrobic-ocet-jablkowy/ dziękuję za wpis i zachęcam to wypróbowania jego zastosowań.

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...