Czekoladowe ciasto z buraczkami. Bezglutenowe.

Jeśli zalegają Wam w lodówce upieczone buraczki macie kilka możliwości, by je smacznie wykorzystać. 

 

Oprócz ćwikły i buraczków zasmażanych, możecie zrobić carpaccio lub sałatkę, ale nie zapominajcie, że buraczki również świetnie sprawdzają się w deserach, zwłaszcza czekoladowych. W wersji glutenowej zawsze robiłam muffinki, a dziś po eksperymentalnych plackach bez glutenu, odważyłam się zrobić ciasto. 

 

 

Wyszło pyszne. Porównywalne do idealnych muffinów czekoladowych z amerykańskich sieciówek, które mimo, że świetnie smakują i są bardzo puszyste to lepiej nie znać ich składu.

 

Składniki:

ok. 220 g upieczonych buraczków

4 jajka

60 g oleju ryżowego

pół kubka cukru trzcinowego lub kokosowego + łyżka cukru z wanilią
6 łyżeczek kakao

6 łyżek mąki ze zmielonych migdałów

3 łyżki mąki Schar (na bazie mąki ryżowej)

5 łyżek mąki gryczanej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bio (z kamieniem winnym)

skórka pomarańczowa (opcjonalnie)

45 g rozdrobnionej gorzkiej czekolady (dodałam z Lidla z drobinkami karmelu)

Można dodać wiśnie, żurawinę lub maliny.

 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka zmielić z buraczkami i olejem. Połączyć 2 masy i dodać cukier lub cukier ubić z żółtkami na puszysty krem, a buraczki zmielić z olejem i połączyć. Ciasto powinno być puszyste i lekkie, dlatego mąki należy dodawać stopniowo zostawiając sobie rezerwę. Dodawać łyżką mąki, proszek i przyprawy. Piec ok. 1 godziny w 170'C. Pod koniec można przykryć ciasto z góry folią aluminiową. 

 

Polecam jeszcze ciepłe do lodów waniliowych.