Pieczone GRUSZKI w imbirowej glazurze z wegańskim serkiem pomarańczowym z KASZY JAGLANEJ, NERKOWCÓW i POMARAŃCZY

W czasie obżarstwa noworocznego miałam okazję spróbować, a w zasadzie to zjeść całkiem sporą ilość pysznych pieczonych gruszek u naszej zaprzyjaźnionej sąsiadki Agi. Gruszki były podane w dwóch wersjach: na słodko - z serkiem ricotta i bardziej pikantnie - z serkiem brie. Nie jestem w stanie powiedzieć, które posmakowały mi bardziej, ale zamierzam zrobić obydwie wersje. Nie miałam ricotty, więc zrobiłam nasz wegański "serek" z kaszy jaglanej i nerkowców, który doprawiłam pomarańczą. Ricotta nadaje się zarówno do wytrawnych, jak i słodkich potraw, bo ma mieszany słodko-słony smak, ja do swojej masy nibyserowej dodałam szczyptę soli i oczywiście sporą ilość syropu klonowego i otrzymałam coś podobnego do riccoty, coś między serkiem, a budyniem. W każdym razie smakowało. Polecam! Wkrótce kolejna odsłona pieczonych gruszek :)

Składniki:

gruszki twardsze, ale dojrzałe (dowolna ilość, u mnie 4 sztuki)

 

glazura:

miąższ z gruszek

kardamon

syrop z agawy/klonowy

cynamon

świeży imbir ok. 3 plasterków

"serek"

ok. 200g jaglanki ugotowanej

ok. 100g nerkowców

jedna pomarańcza średniej wielkości ok. 130g

syrop klonowy ok. 35g

3 łyżeczki sernixu lub skrobi ziemniaczanej

miąższ wanilii 

szczypta soli (polecam różową himalajską)

Gruszki myjemy i przekrawamy na pół. Wydrążamy gniazda nasienne i jeszcze trochę miąższu. Układamy w żaroodpornym naczyniu. Wydrążony miąższ bez pestek i łusek i resztę składników na glazurę, w tym obrany, drobno pokrojony świeży korzeń imbiru, przekładamy do melaksera i drobno mielimy na "papkę". Przekładamy do garnuszka i zagotowujemy lub, jeśli dysponujemy urządzeniem typu termomix od razu podgrzewamy do 90'C na obrotach 5 przez 2 minuty i następnie krótko na obrotach 10.  Smarujemy glazurką gruszki i zapiekamy w temperaturze 180'C 15 min. (żeby zmiękły). W tym czasie w melakserze mielimy składniki na serek, dosmakowujemy wg gustu. jeśli deser jest przeznaczony dla dorosłych możemy dodać wiśnie z rumu lub rodzynki, albo po prostu odrobinę ulubionego alkoholu. Masę mielimy jak najgładziej i wypełniamy nią podpieczone gruszki, na wierzchu możemy ułożyć płatki migdałowe. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i w 180'C pieczemy jeszcze 20 minut, aż gruszki całkiem zmiękną, a serek się troszkę zapiecze.

UWAGA! Nerkowce lubią uczulać, więc nie podajemy dzieciom ponieżej 3 r.ż. chyba, że już przeprowadziliśmy próbę (ok. 2 r.ż) i wiemy, że są bezpieczne.

 Smacznego!

Lekka sałatka - ze szpinakiem, gruszką i lazurem

Nie będę się rozpisywała. Według mnie połączenie idealne. Polecam spróbować, u mnie misa tej sałatki znika w mig. Jedynie szkoda, że o tej porze roku nie mam swojego szpinaku...

Składniki:

młody szpinak (najlepiej swój z ogródka)

dojrzała, ale jędrna gruszka

ser lazur

ocet balsamiczny (polecam truskawkowy)

prażony słonecznik

 Szpinak myjemy, odcinamy łodyżki, osuszamy i układamy na talerzu. Gruszkę myjemy i kroimy w cieniutkie plasterki, które układamy na szpinaku. Do tego dodajemy pokrojony w plasterki lazur i posypujemy prażonym słonecznikiem. Całość osnuwamy gęstym octem balsamicznym. 

 

Podajemy od razu. 

 

Sałatka jest idealna do dań kuchni włoskiej lub jako samodzielna przekąska.

Wytrawne, kruche PALUCHY z parmezanem, makiem i sezamem

Zostało mi trochę ciasta z  kruchych ciasteczek oliwkowych, więc postanowiłam wykorzystać je na paluchy. Dodałam odrobinę startego grana padano, maku, sezamu i soli i wyszły naprawdę fajnie. Polecam!

 Składniki:

Ciasto:

250g mąki (dowolnej lub mieszanki)

125g masła

1 jajko

2 łyżki zimnej wody

1-2 łyżeczki soli himalajskiej

1 łyżeczka cukru nierafinowanego lub ksylitolu

 

plus:

 

starty ser typu parmezan

mak

sezam

 sól grubsza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki na ciasto połączyć zaczynając od mąki i masła (najlepiej w melakserze), zmiksować/zmielić tak, by rozdrobniły się i utworzyły "lepki piasek", dodać wodę i jeszcze chwilę pulsacyjnie miksować, aż ciasto zbije się w bryłkę. Wyjąć, zagnieść, ulepić kulę i owinąć folią. Odłożyć do lodówki na ok. godzinę. Rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i pociąć na paski długości ok. 10 cm i 2 cm szerokości. Posypać makiem i parmezanem, część sezamem i parmezanem i skręcać paluchy. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i oprószyć grubszą solą. Wstawić do rozgrzanego do ok. 190'C piekarnika i piec ok. 20 min albo krócej. Smacznego!

 

 

Wytrawne, kruche ciasteczka koktajlowe - oliwkowo-orzechowe

Kiedyś robiłam podobne ciasteczka z nadzieniem z oliwek i migdałów, jednak te wydają mi się lepsze i tym razem zrobiłam je w dwóch wersjach: zielonej i czarnej. Polecam na wszelkiego rodzaju przyjęcia. Przepis na ciasto pożyczyłam od tego uzbrojonego mężczyzny ;) Smacznego!


 

 Składniki:

Ciasto:

250g mąki (dowolnej lub mieszanki)

125g masła

1 jajko

2 łyżki zimnej wody

1-2 łyżeczki soli himalajskiej

1 łyżeczka cukru nierafinowanego lub ksylitolu

Nadzienie I:

garść oliwek zielonych

ząbek czosnku

garść orzeszków nerkowców

łyżka słonecznika (opcjonalnie)

łyżka świeżego lub suszonego oregano

pieprz

garść startego parmezanu

sok z cytryny (2 łyżki)

odrobina papryczki chilli

kapka oliwy

Nadzienie II:

 garść oliwek czarnych

kilka suszonych pomidorów

mozzarella

garść orzeszków ziemnych bez soli

świeża lub suszona bazylia

ząbek czosnku

pieprz

łyżeczka sosu lub koncentratu pomidorowego


Sos:

koncentrat pomidorowy
woda
sól
pieprz
oregano
bazylia
oliwa
czosnek przeciśnięty przez praskę

Składniki na ciasto połączyć zaczynając od mąki i masła (najlepiej w melakserze), zmiksować/zmielić tak, by rozdrobniły się i utworzyły "lepki piasek", dodać wodę i jeszcze chwilę pulsacyjnie miksować, aż ciasto zbije się w bryłkę. Wyjąć, zagnieść, ulepić kulę i owinąć folią. Odłożyć do lodówki na godzinę. W tym czasie przygotować nadzienia mieląc na średnią grubość składniki. Kiedy ciasto się schłodzi, podzielić je na mniejsze części i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm albo cieniej. Wycinać foremką do pierniczków gwiazdki. Każdą gwiazdką wyłożyć foremkę sylikonową do muffinek (gładką), tak by środek gwiazdki stanowił dno, a ramiona boki - utworzy się coś na wzór koszyczków. W każdy koszyczek włożyć kulkę z farszu. Zapiekać przez ok. 30 min w temperaturze ok. 190'C (w razie potrzeby zmniejszyć temperaturę). Smakują świetnie z sosem pomidorowo-ziołowym. Ja jestem od nich uzależniona!

Bezglutenowe placuszki jaglane z daktylami i jabłkami - najlepsze.

Kolejna odsłona placuszków biszkoptowych z jabłkiem i znów wydaje mi się, że najlepsza z dotychczasowych... Kiedy ja przestanę improwizować ;)

Składniki:

 

250g ugotowanej kaszy jaglanej

50ml wody

9 suszonych daktyli bez pestek

100g jogurtu naturalnego/gęstego mleka kokosowego

3 jajka

4-5 łyżek mąki gryczanej

1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

2 jabłka pokrojone w bardzo cieniutkie plasterki

puder waniliowy lub esencja

cynamon

Białka ubić na sztywno. Daktyle zmielić z kaszą i jogurtem/gęstym mlekiem kokosowym, żółtkami i połączyć z pianą z białek i z resztą składników. Smażyć na bardzo małym ogniu, na lekko zwilżonej olejem (kokosowym) patelni, pod przykryciem na patelni zmieniając stronę.

Domowa ćwikła.

Nigdy nie ucierałam sama chrzanu, ale kupuję ekologiczny w słoiczku i mieszam z upieczonymi startymi buraczkami, doprawiam i gotowe! 

Składniki:

słoiczek chrzanu bio

buraczek ćwikłowy

2 łyżeczki ksylitolu lub cukru nierafinowanego

łyżeczka soli

sok z połowy cytryny/2 łyżki octu jabłkowego

pieprz świeżo zmielony

 Buraczka pieczemy w 200'C w folii aluminiowej przez godzinę, studzimy, obieramy i ucieramy na drobnych oczkach, mieszamy z chrzanem, doprawiamy wg smaku i przekładamy do słoiczka. Najlepiej smakuje jak postoi troszkę w lodówce. 

* UWAGA! Ćwikła jest ostra, dlatego nie powinniśmy podawać jej małym dzieciom. Dla dzieci poniżej 5 r.ż. możemy zrobić delikatniejszą, dodając mniej chrzanu i podawać w malutkich ilościach. Dzieci poniżej 3 r.ż. nie powinniśmy jeszcze częstować chrzanem.

Carpaccio z pieczonego buraka w sosie balsamicznym.

Carpaccio wegetariańskie lubię w każdej wersji, także wiedziałam, że i buraczane przypadnie mi do gustu. Pokrojone cieniutko, buraczki, skropione sosem balsamicznym i oprószone startym oscypkiem i zieloniutką kolendrą lub pietruszką musi smakować obłędnie i tak właśnie było. Zapraszam...

 

 

 Składniki:

buraczki 

oscypek lub inny ser owczy lub kozi

sos:

ocet balsamiczny

miód

sok z cytryny

sos sojowy ciemny

ząbek czosnku (opcjonalnie)

natka kolendry lub pietruszki

Buraczka pieczemy w folii aluminiowej ok. godziny w 190-200'C. Studzimy, kroimy jak najcieniej w plastry. Układamy na talerzu. W butelce mieszamy składniki na sos i wstrząsamy. Skrapiamy buraczki, oprószamy serem i natką. Idealne do czosnkowych grzanek. Smacznego i na zdrowie!

Batoniki MUSLI bez cukru, z amarantusem i jagodami goji.

Zawsze chciałam zrobić własne batoniki musli, bo bardzo lubię tego typu słodycze i na pewno są zdrowsze od innych batonów i ciasteczek. Niestety sklepowe zawierają bardzo dużo cukru, więc ze zdrowiem wiele wspólnego nie mają. Dlatego polecam zrobić własne wg indywidualnych potrzeb smaku. W takim batoniku możemy umieścić dosłownie wszystko co najbardziej lubimy. 

Składniki:

100g amarantusa ekspandowanego

200g płatków jęczmiennych lub innych

2-3 łyżki mąki orkiszowej lub innej

1 jajko

3-4 łyżeczki oleju kokosowego

150 ml soku ulubionego (bez cukru)

150 ml syropu klonowego lub innego

3 łyżeczki ksyliotlu

3 łyżki płatków migdałowych

jagody goji

rodzynki

skórka z cytryny/pomarańczy kandyzowana ekologiczna

1-2 łyżeczki cynamonu lub przyprawy do piernika

miąższ z 1 laski wanilii

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Suche składniki wsypujemy do miski. Owoce suszone namaczamy w wodzie. Olej, syrop klonowy i ksylitol łączymy i podgrzewamy w rondelku lub na patelni pilnując, by się nie przypalił. Łączymy słód ze składnikami w misce i dodajmy, jajko, sok i owoce. Mieszamy dokładnie. Piekarnik rozgrzewamy do 160'C. Masę ugniatamy dokładnie na dnie (najlepiej) sylikonowej formy lub innej wyłożonej papierem do pieczenia na grubość ok. 1 cm lub mniej. Im cieńszy tym bardziej chrupiący będzie nasz batonik. Pieczemy ok. 30 min. Kiedy ciasto lekko przestygnie kroimy je w paski na kształt batoników. Takie batony charakteryzują się długą trwałością. Na zdrowie!

Kolorowa, warstwowa sałatka śledziowa z buraczkiem - ŚLEDZIK inaczej

Moja ulubiona sałatka śledziowa. Zawsze robiła ją moja mama, a teraz ja przejęłam pałeczkę, a dokładniej nóż ;) Jeśli mam ochotę na śledzika, to mogłabym go jeść tylko w takiej postaci i jestem zupełnie usatysfakcjonowana. Całość ma delikatny smak, słodycz przeplata się z winnością, a sam śledzik wyostrza to połączenie i jest kluczowym składnikiem i musi być wcześniej dobrze zamarynowany w zalewie z octu jabłkowego albo winnego z olejem i cebulką.

 

Składniki:

filety śledziowe marynowane

cebula (opcjonalnie) ja robię bez

buraczki

jabłka

marchewka

jajka

majonez 

pieprz kolorowy świeżo zmielony

Marchew gotujemy w łupince lub już obraną. Buraczka pieczemy zawiniętego w folię aluminiową przez ok. 1 godzinę w piekarniku w ok. 200'C. Jajka gotujemy na twardo. Przygotowujemy naczynie (najlepiej szklane lub pierścienie do podawania potraw) by sałatkę ułożyć warstwowo. Na spodzie układamy pokrojone w poprzek w paseczki filety śledziowe. Cebulkę kroimy w piórka i i oprószamy warstwę śledzi.

Buraczka obieramy, kroimy w plastry, a następnie w paseczki i układamy jako kolejna warstwę, tak samo postępujemy w jabłkami(Buraczka i jabłko możemy oddzielić warstwą majonezu oprószonego pieprzem).





Następnie pokrojoną w paseczki marchewkę rozkładamy na jabłkach.





Jajka po ugotowaniu zalewamy zimną wodą, obieramy i kroimy w plasterki a następnie w paseczki.





Na wierzchu rozprowadzamy ok. 1-2 cm warstwę majonezu i oprószamy kolorowym pieprzem. Podajemy schłodzoną, przed zjedzeniem mieszamy składniki. Na zdrowie i smacznego!

Przepis na wegański majonez z kaszy jaglanej i słonecznika znajdziecie tutaj KLIK.