Pierniczki zimowe z kaszą jaglaną i melasą, korzenne, twarde, najprawdziwsze... bez miodu, bez lukru, z daktylową glazurą

Jaki jest Wasz ideał pierniczka zimowego? Dla mnie muszą być korzenne, delikatnie słodkie, nie za cienkie i miękkie na tyle, by nie połamać sobie na nich zębów ;) Przedstawiam Wam mój przepis na tegoroczne pierniczki z kaszą jaglaną i melasą trzcinową zamiast miodu, bez lukru, za to ze słodką daktylową glazurką.

Składniki:

Mąka (ok.350g i do podsypania - u mnie 180g orkiszowej jasnej, 105g pełnoziarnistej, 60g ryżowej)

ok. 150g melasy trzcinowej w syropie

ok. 170g ugotowanej kaszy jaglanej

25g oleju kokosowego

jajko

łyżeczka proszku do pieczenia bio z kamieniem winnym

szczypta sody

35g cukru kokosowego/trzcinowego

3 łyżki skórki cytrynowej lub pomarańczowej kandyzowanej

ok. 1,5 łyżki przyprawy do piernika (najbardziej lubię tą z kamisa)

 Najpierw podgrzewamy olej z melasą i cukrem, mieszamy dokładnie i studzimy. Mielimy na gładko z kaszą, skórką z cytryny i jajkiem. Dodajemy sypkie składniki połączone razem i mieszamy najlepiej w robocie na gładkie ciasto, w razie by się kleiło podsypujemy mąką, ale powinno być lekko luźne i plastyczne. Schładzamy w chłodnym pomieszczeniu, ale nie w lodówce. Stolnicę podsypujemy mąką i wałkujemy na grubość ok. 5-7 mm, wycinamy ciasteczka dowolną formą i układamy na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Smarujemy glazurą z jajka, wody i syropu daktylowego (syrop można wybrać dowolny). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C i pieczemy ok. 15 min. Pierniczki są pyszne również chrupiące, od razu po upieczeniu, ale wymagają leżakowania ok. 2 tygodni w zamkniętym pojemniku, by zmięknąć. Kiedy swoje odleżą, według mnie są idealnie piernikowe, nie kruche, a miękkie, na tyle, by łatwo było odzielać kolejne słodkie kęsy.