Migdałowa SZARLOTKA. Bez glutenu. Bez cukru.

Kolejny przepis zainspirowany "Kuchnią bez pszenicy". Tym razem zmodyfikowałam przepis na babkę. Jak polecał autor ciasto jest bardzo uniwersalne i może posłużyć jako blat do tortów i spód do wielu wypieków. Mnie akurat naszła ochota na szarlotkę i potwierdzam ciasto jest super. Mięciutkie, wilgotne i smaczne.

 

Gdybym sama go nie przyrządzała nie zorientowałabym się, że nie ma w nim cukru i tradycyjnej mąki pszennej. Niezbędne natomiast są jajka.

 

Składniki:

100 g mąki migdałowej (najlepiej świeżo zmielonych migdałów blanszowanych)

20 g mąki kokosowej

20 g mąki gryczanej

3 jajka

2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

3-4 łyżki syropu klonowego

1/4 filiżanki do kawy (ok.20g) jogurtu naturalnego lub getego mleka kokosowego

2 łyżki oleju kokosowego

1-2 łyżeczki cynamonu

miąższ wanilii lub esencja naturalna/cukier waniliowy

1 łyżeczka proszku do pieczenia bio

1/3 łyżeczki sody

5 jabłek
płaska łyżka cynamonu

płatki migdałowe

Suche składniki mieszamy razem oprócz skrobi ziemniaczanej. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodając skrobię. Następnie dodajemy żółtka, syrop klonowy, jogurt, olej kokosowy i przyprawy, na wolnych obrotach miksujemy przez chwilkę. Dodajemy mąki. dokładnie mieszamy, by nie było grudek. Przekładamy do tortownicy (najlepiej sylikonowej, jeśli używamy tradycyjnej, smarujemy ją tłuszczem kokosowym i oprószamy mąkami). Jabłka obieramy i kroimy na plasterki, oprószamy cynamonem i układamy warstwami na cieście wgniatając je nieco wgłąb ciasta, by brzegi wypłyneły lekko ponad poziom jabłek. Oprószamy płatkami migdałowymi i skrapiamy syropem klonowym. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180'C i pieczemy ok. 20 - 30 min. Następnie zmieniejszamy temperatyrę do ok. 160-150 i pieczemy jeszcze ok. 20-30 min (do suchego patyczka).