Wegański paprykarz na kanapki. Z kaszą jaglaną.

Jakiś czas temu zrobiłam wegański paprykarz z kaszą jaglaną. Bardzo mi smakował i moim rodzicom więc chcąc opublikować przepis dziś szukałam go w zeszycie, niestety nie znalazłam... Mam nadzieję, że uda mi się go odtworzyć. W sumie to nic skomplikowanego, a proporcje składników nie mają większego znaczenia, ważne by dosmakować go według własnych upodobań. Taki paprykarz oczywiście może być podstawą do tego tradycyjnego z ulubioną rybą.

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

2 marchewki

mała pietruszka

kawałek selera

duża cebula cukrowa

2 średnie papryki czerwone

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

olej do smażenia (użyłam kokosowego)

papryka słodka (płaska łyżka)

papryka ostra lub odrobina chilli (nie dla dzieci)

liść laurowy (1-2)

ziele angielskie (2 sztuki)

pieprz kolorowy

gałka muszkatołowa 

natka pietruszki (świeża lub suszona)

szczypta cynamonu

sól (polecam różową himalajską)

łyżka dobrej musztardy
2 łyżki słonecznika wcześniej uprażonego na złoto

można dodać wędzonego tofu

Warzywa myjemy i obieramy i ścieramy na dużych oczkach na tarce (oprócz papryki i cebuli, te kroimy w plasterki). Najpierw szklimy na oleju cebulę, dodajemy paprykę i chwilkę smażymy. Następnie dodajemy starte pozostałe warzywa. Dodajemy listek, ziele, sól, pieprz i zalewamy wodą. Dusimy pod przykryciem do miękkości. W międzyczasie doprawiamy koncentratem pomidorowym, musztardą i resztą przypraw. Kiedy warzywa są już całkiem miękkie wyjmujemy listki i ziele.Dodajemy ziarno słonecznika i całość mielimy w robocie kuchennym na średniej grubości pastę (nie zupełnie gładko, pozostawiając małe grudki warzyw). Na koniec łączymy z kaszą jaglaną, dokładnie mieszamy i przekładamy do słoika i przechowujemy w lodówce. Najlepszy następnego dnia lub za dni kilka.