Pizza orkiszowo-gryczana - ze SZPINAKIEM i serkiem pleśniowym

To zdecydowanie moja ulubiona pizza - zarówno jeśli chodzi o ciasto jak i dodatki. Przyznam się nieskromnie, że niejedno podniebienie już podbiła i o przepis mnie proszono, więc w końcu (nie wiem dlaczego dopiero) go publikuję. Wersję możemy wzbogacić ulubionymi składnikami oraz zmieniać ich proporcje, ja podam tę najprostszą i wg mnie najsmaczniejszą kompozycję.

 

Składniki:

ciasto:

300g mąki (200g orkiszowej jasnej, 100g gryczanej pełnej)

160ml ciepłej wody

30g świeżych drożdży

2 łyżki oliwy

łyżeczka cukru nierafinowanego

1,5 łyżeczki soli

sos:

koncentrat pomidorowy

woda

oliwa

czosnek

sól/przyprawa warzywna naturalna

sporo oregano

bazylia

tymianek

pieprz

chilli (opcjonalnie)

farsz:

ser mozzarella

szpinak świeży

cebula

pomidory

ser pleśniowy typu brie

pieczarki (opcjonalnie)

dobra sól

Ciasto wyrabiamy zaczynając od zrobienia "zaczynu" z wody, drożdży i części mąki orkiszowej. Mieszamy i dodajemy pozostałe składniki, w tym resztę mąki. Wyrabiamy dokładnie na plastyczną konsystencję, jeśli ciasto za bardzo się klei do rąk podsypujemy mąką, jeśli jest za ciężkie dodajemy wody. Blachę wyścielamy papierem do pieczenia i wykładamy ciastem pozostawiając nieco grubsze brzegi. Sos robimy łącząc wszystkie składniki, w tym przeciśnięty przez praskę czosnek. Sosem smarujemy ciasto. Następnie umyty i osuszony szpinak układamy jako kolejną warstwę i lekko solimy. Posypujemy startą mozzarellą i znów układamy odrobinkę szpinaku gdzieniegdzie. Pomidory kroimy w plasterki i układamy jako następną warstwę. Serek pleśniowy kroimy również w plasterki i układamy gdzieniegdzie. Wstawiamy do nagrzanego do ok. 250'C piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do ok. 220. Pieczemy ok. 20 min, w razie potrzeby zmniejszając temperaturę.