Najlepsza zupa ogórkowa. Wegetariańska, jak tradycyjna.

Jesień zadomowiła się na dobre w ogrodzie i spiżarni, więc otworzyliśmy pierwszy słoik domowych kiszonych ogórków. Wyszły pyszne, twarde, jędrne i takie w sam raz słono-kwaskowate. Robiłam je wg przepisu mojej mamy - zawsze wychodzą KLIK.  Trochę zjedliśmy do obiadku, a z większych zrobiłam zupkę dla Kordka - uwielbia ogórki kiszone do wszystkiego, a nawet same zamiast cukierków ;)

Moja zupka jest bardzo delikatna, w smaku tradycyjna, ale bez wędzonek i jakiegokolwiek mięsa. Mimo to jest bardzo pożywna. Jest w niej dużo warzyw, w tym ziemniaków i ryż, czasami kasza.

Składniki na nieco ponad 2l :

1,5 l wywaru warzywnego  (z warzywami w całości: ćwiartka selera, korzeń pietruszki, 2-3 średnie marchewki, trochę ugotowanej natki pietruszki) do którego potrzebujesz:

wodę ok. 5l

5-6 marchwi

2 pietruszki

pół selera

kilka gałązek naci pietruszki i lubczyku

gałązkę tymianku

przyprawa susz warzywny bez soli

sól (polecam różową)

kostka warzywna ekologiczna (o niskiej zawartości soli lub bez)

olej lub oliwę nierafinowaną 2-3 łyżki

pieprz świeżo mielony

opcjonalnie łyżkę cukru nierafinowanego lub ksylitolu

szczyptę kurkumy

3-4 ogórki kiszone

szklanka wody z kiszonych ogórków

4 mniejsze ziemniaki

1/3 kubka ryżu surowego lub 4-5 większych łyżek ugotowanego wcześniej ryżu

ok. 80-100 g sera koziego kremowego lub typu feta

Jeśli macie Thermomix lub inny robot o podobnych funkcjach, to zupka zrobi się praktycznie sama.
Jeśli mamy już gotowy wywar warzywny ( w TM gotuje się go jak w zwykłym garnku, na najmniejszych obrotach ok. 30-40 min) to wlewamy ok. 1-1,5l wywaru wraz z ugotowanymi warzywami w całości. Wrzucamy do niego obrane i umyte ziemniaki przekrojone na mniejsze części i surowy ryż (ja dodałam na koniec już ugotowany) i gotujemy ok. 10-15 min 90-100'C (zmieniam w międzyczasie). Po tym czasie dodajemy obrane ogórki przekrojone na mniejsze części i wodę z ogórków. Gotujemy kolejne 10 min w temp. 90-80'C. Pod koniec rozdrabniam wszystko na obrotach 5-6 przez kilka sekund i gotuję jeszcze chwilkę. Następnie dodaję ugotowany wcześniej ryż i ser kozi, mieszam na obrotach 2-3 i gotowe.

Jeśli nie mamy robota to wywar gotujemy ok. 50 min na małym ogniu, pod przykryciem, następnie wyłączamy ogień i pozostawiamy na ok. 1 godzinę. Wybieramy część warzyw i ok. 1,5l wywaru i dodajemy 4 ziemniaki obrane, umyte i pokrojone w plasterki (szybciej się ugotują). Gotujemy przez ok. 10 min. Następnie dodajemy obrane i pokrojone w plastry ogórki i sok z kiszenia i gotujemy następne 10 min. Przekładamy do blendera i lekkorozdrabniamy, dodajemy ugotowany ryż i ser i mieszamy. Jeśli nie dysponujecie blenderem wszystkie warzywa ucieramy na drobnej  tarce. Gotowe.