Gofry JAGLANE z bitą śmietanką KOKOSOWĄ - BEZ CUKRU, BEZ MLEKA, z olejem rzepakowym

Gofry kojarzą mi się przede wszystkim ze słodką przekąską z dzieciństwa i wakacyjnymi imprezami na świeżym powietrzu. Dzisiaj swojemu maluchowi mogę zaproponować gofry na śniadanie, które nie będą tylko słodkim przysmakiem, ale przede wszystkim zdrowym i pożywnym posiłkiem. Może nie są tak wyrośnięte i chrupiące jak te tradycyjne, ale smakiem i wartościami odżywczymi na pewno je przewyższają. Było to moje pierwsze podejście do domowych gofrów i na pewno będą następne. 

Tradycyjną bitą śmietanę zastąpiłam ubitą śmietanką kokosową, tym samym nasze gofry są zupełnie wolne od mlecznych produktów.

Składniki:

3 jajka

ok. 280g ugotowanej kaszy jaglanej

45g wody/mleczka kokosowego

łyżka syropu daktylowego/ klonowego

ok. pół kubka wody

ok. 50 g oleju rzepakowego (ok. 1/5 kubka)

2 łyżki budyniu z wanilią bez cukru
łyżka skrobi np. kukurydzianej

laska wanilii

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia bio

5 większych łyżek mąki owsianej pełnoziarnistej

olej kokosowy do zwilżenia gofrownicy

Dodatki:

mleczko kokosowe (śmietanka)

opakowanie śmietanfixu lub płaska łyżka cukru pudru nierafinowanego 

owoce

sos malinowy (maliny, syrop daktylowy, łyżeczka agaru)

 

Mleczko kokosowe wstawić do zamrażarki, żeby woda oddzieliła się od śmietanki. Wodę zlać i wykorzystać do ciasta na gofry, a śmietankę wstawić do lodówki.

Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka, kaszę jaglaną, wodę kokosową, syrop z agawy, wanilię i olej zblendować na gładką masę i połączyć z białkami lekko mieszając. Mąkę, budyń i proszek dobrze wymieszać (można przesiać przez sitko) i powoli mieszając przesypać do masy z jajek i kaszy. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać i smażyć gofry na zwilżonej olejem kokosowym gofrownicy. Układać obok siebie najlepiej na kratce (nie jeden na drugim), wtedy będą bardziej chrupiące.

 

Wyjąć śmietankę kokosową z lodówki i ubijać mikserem z łyżką cukru pudru nierafinowanego lub śmietan-fiksem. Podawać od razu, bo śmietanka jest bardzo delikatna w strukturze, jeśli chcemy, żeby postała dłużej możemy wykorzystać do tego rozpuszczony agar (zagotowany w małej ilości wody np. kokosowej). 

Podawać ze świeżymi owocami, powidłami lub sosami owocowymi. Mój sos zrobiłam gotując zblendowane maliny z syropem i łyżeczka agaru. Przechowuję go w lodówce nawet przez kilka dni, przed podaniem podgrzewając (wtedy agar rozrzedza się na tyle, że syrop jest bardziej lejący i plastyczny).