W-Z - wuzetka z małą ilością cukru nierafinowanego

Uprzedzałam , że nie zawsze będzie lekko i dietetycznie, choć i tak postarałam się odchudzić to puszyste, kremowe ciasto. Chciałabym móc nieco więcej pokombinować ze składnikami, ale po pierwsze nie miałam czasu, a po drugie to ulubione ciasto mojego męża, więc głównie jemu chciałam zrobić  przyjemność, tym razem bez większych zmian.. Wsparłam się przepisem mojej "sąsiadki" z Lublina. 

Składniki:

Ciasto:

7 jajek

6 pełniejszych łyżek mąki orkiszowej

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

6 płaskich łyżek cukru pudru trzcinowego nierafinowanego
2 łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia bio

Nadzienie:

Masa śmietanowa:

3 śmietany 30% po 300 ml

2 x smietan-fix 

płaska łyżka pudru trzcinowego

łyżka esencji waniliowej naturalnej

3 łyżeczki agaru

Powidła śliwkowe/wiśniowe

Kakao do posypania

 Herbata do nasączenia biszkoptów:

herbata rooibos 

esencja waniliowa 

sok malinowy słodzony ksylitolem

Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy puder i jeszcze chwilkę ubijamy. Dodajemy żółtka, i wymieszaną przesianą przez sito mąkę, kakao i proszek. Mieszamy na najmniejszych obrotach i przelewamy do tortownicy wyścielonej tylko na dnie papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 16-180' C ok. 40 min.

Zaparzamy herbatę rooibos, do gorącej wlewamy pół kieliszka esencji waniliowej (użyłam mojej domowej, ale może być nawet laska wanilii). Kiedy wystygnie dolewamy soku malinowego w takiej ilości, żeby herbata była mocno słodka i kwaśna jednocześnie. 

Kiedy biszkopt jest już upieczony wyjmujemy go z piekarnika i natychmiast upuszczamy wraz z tortownicą z wysokości kolan na podłogę (aż huknie). Odstawiamy do wystygnięcia w temp. pokojowej, daleko od przeciągów, najlepiej przykryty lekką bawełnianą ściereczką. Kiedy ostygnie, nożem odkrawamy brzegi i dopiero otwieramy tortownicę. Następnie przekrawamy go na pół wzdłuż płaszczyzny poziomej.

W tym czasie zagotowujemy agar w reszcie herbaty lub wodzie w ok. 30 ml. Gotujemy mieszając przez ok. 10 min. Szybko ubijamy śmietany z śmietan-fixami i łyżką pudru. Dodajemy lekko przestudzony (ale nie całkiem, bo będzie za późno) rozpuszczony agar i jeszcze chwilkę ubijamy. 

Dolny blat układamy na paterze i nasączamy lekko herbatą, smarujemy powidłami śliwkowymi albo wiśniowymi (ja użyłam naszych śliwkowych bez cukru). I natychmiast rozprowadzamy ok. 2 cm warstwę śmietany. Przykrywamy drugim (nasączmy lżej, aby pozostał bardziej puszysty od dolnego) również smarujemy powidłami i znów śmietaną. Śmietanę rozprowadzamy również na bokach tortu i wyrównujemy płaszczyznę tępym brzegiem noża. Wszystko obficie przez sito oprószamy kakaem i na koniec końcem noża lub palcem rysujemy serce. Smacznego!