Rolada szpinakowa z fetą, łososiem, suszonymi pomidorami i oliwkami. Bezglutenowa.

Jadłam kiedyś podobną roladę na weselu i później u znajomych na kolacji. Bardzo mi posmakowała. Oczywiście nie potrafiłam odtworzyć przepisu, więc poszperałam w internecie i wsparłam się tym przepisem. Zależało mi przede wszystkim na tym, by roladę można było podać na zimno, jak i na gorąco (do wyboru) i żeby łosoś nie był surowy (wędzony na zimno), bo robiłam ją z myślą o całej rodzince z maluchem na czele, więc surowe mięso odpada. Dlatego zrobiłam kremowy sos łososiowy, którym posmarowałam "ciasto" i dodałam kilka składników od siebie. Wyszło pysznie, kolorowo i zdrowo! Dla mnie smaczniej w wersji zimnej, dla chłopaków na ciepło, z sosem pomidorowo-ziołowym.

Składniki:

450 g mrożonego szpinaku lub świeżego ok. 2l

 olej do smażenia

sok z cytryny

opakowanie sera feta (najlepiej owczego/koziego)

ok. 100g serka koziego kremowego

2 łyżki maki ryżowej

100g wędzonego na zimno łososia atlantyckiego

kilka suszonych pomidorów z oliwy

słoiczek czarnych oliwek bez pestek

ok. 7 ząbków czosnku

łyżka masła

4 jajka

pieprz kolorowy

gałka muszkatołowa

włoska przyprawa (suszone pomidory, bazylia, czosnek, sól)

 

 Szpinak rozmrażamy i odsączamy z wody. Na oleju rozgrzewamy przeciśnięty przez praskę czosnek ok. 4 ząbków. Dodajemy szpinak, gałkę muszkatołową, pieprz, przyprawę włoską i dusimy do odparowania wody. Na koniec dodajemy łyżkę masła i odstawiamy do ostygnięcia. Ubijamy białka na sztywną piankę z kilkoma kroplami soku z cytryny. Żółtka mieszamy z przestudzonym szpinakiem (jeśli jest w liściach to rozdrabniamy w blenderze). Mieszamy z pianką z białek i wykładamy na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Rozkładamy na równy placek o wysokości ok. 1 cm. i wstawiamy do nagrzanego do 190'C piekarnika i pieczemy góra-dół ok. 15 minut. W tym czasie przygotowujemy łososiowy sos. 

 

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy przeciśnięte przez praskę pozostałe 3 ząbki czosnku, lekko podgrzewamy i dodajemy sery. Mieszamy dokładnie przez chwilkę na małym ogniu. Łososia skrapiamy sokiem z cytryny i umieszczamy w robocie kuchennym/blenderze i lekko blendujemy z serowym sosem z patelni, 2 łyżkami mąki ryżowej i pieprzem. Całość przekładamy do rondelka i zagotowujemy mieszając. Odstawiamy do wystygnięcia. Pomidory i oliwki kroimy bardzo drobniutko lub rozdrabniamy blenderem. Kiedy placek jest gotowy wyjmujemy go do ostygnięcia i zdejmujemy z papieru. Wykładamy na deskę/blat/stolnicę i smarujemy wierzch (od strony papieru) równomiernie sosem łososiowym, posypujemy pomidorami i oliwkami i całość dociskamy, żeby pomidory i oliwki zakotwiczyły się w sosie. Zwijamy w roladę i zawijamy w folię lub papier i odstawiamy do lodówki najlepiej na 12 godzin. 

 

Przed podaniem kroimy w talarki, obmywając nóż przed każdym plastrem w letniej wodzie. Podajemy na ciepło lub zimno z sałatami lub sosami.