Pierogi ruskie bez sera - razowe żytnio-orkiszowe z ciecorką, kapustą i pieczarkami

Może tytuł tego posta niejednemu wyda się niepoprawny, ale.... ku mojemu zaskoczeniu połączenie ciecierzycy, cebulki, kapusty kiszonej i pieczarek w farszu dało smak pierogów ruskich! Ruskie to moje ulubione pierogi z dzieciństwa... więc to niespodzianka niesamowita dla mnie. Polecam spróbować. Dodatkowo ciasto jest pełnoziarniste ze względu na użytą mąkę żytnią razową oraz gryczaną.

Składniki:

Ciasto:

250 g mąki orkiszowej typ 650 (i trochę do zagniatania ciasta)

100 g mąki żytniej razowej

50 g mąki gryczanej razowej

jajko
10 g oleju kokosowego

ok. 150 ml gorącej wody

płaska łyżeczka stewii

łyżeczka soli

Farsz:

ok  250 g kapusty kiszonej

10 pieczarek

2,5 szklanki  ugotowanej ciecierzycy

dużo pieprzu kolorowego świeżo zmielonego

sól

zioła do potraw z grzybów (cząber, czosnek niedźwiedzi, estragon, koperek, majeranek, pietruszka, tymianek)

3 małe cebule

łyżeczka koncentratu pomidorowego

olej do smażenia (użyłam kokosowego)

Wszystkie czynności należy zacząć od przygotowania cieciorki do gotowania - czyli jej namoczenia na ok. 10 godzin przed gotowaniem (chyba że użyjemy tej z puszki). Kiedy ładnie napęcznieje, płuczemy ją i zalewamy nową zimną wodą i nastawiamy do zagotowania, a później na malutkim ogniu gotujemy do miękkości. W tym czasie kroimy pieczarki i cebulkę i podsmażamy na oleju. Dodajemy przyprawy i kapustę kiszoną wcześniej wypłukaną i odsączoną. Dusimy... 

 

Następnym etapem powinno być dodanie ugotowanej ciecierzycy i zmielenie na średnią grubość w blenderze. Ja niestety nie mogłam się powstrzymać i nie dość że zjadłam połowę kapusty z pieczarkami to jeszcze pół garnka ciecierzycy. Może i z cieciorki da się wyczarować super przysmaki i dania ale i tak najlepiej smakuje sama samiusieńka jeszcze ciepła....

Drugi, a zasadzie trzeci etap to przygotowanie ciasta. Wiadomo, że razówka i do tego żytnia nie chce się kleić za nic w świecie, dlatego dodałam mąki orkiszowej 650. Mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto póki ciepłe, podsypujemy tyle mąką orkiszową, lub inną jasną, żeby ciasto ładnie się wałkowało. Wykrawamy szklanką krążki i na środku układamy farsz. Zalepiamy pieroga i jak się nazbiera trochę więcej to wrzucamy na lekko osolony wrzątek z dodatkiem oliwy. Gotujemy do chwili aż pierogi wypłyną na powierzchnię i jeszcze kilka sekund. Podajemy wg upodobań, z wody, podsmażone lub w sosie albo zupie!

Takim pierożkiem można poczęstować malucha po 1 roku pod warunkiem, że ograniczymy pieprz, a po drugim roku możemy zaserwować na obiadek. Powtórzę jeszcze raz, że maluszkom do 2 roku najlepiej serwować proste dania.