Sałatka ze szpinakiem, pomidorkami koktajlowymi i jajkiem

 

Czas zadbać o linię przed zbliżającą się na razie małymi wiosną... Pomocne będą pyszne, pożywne i lekkie sałatki. Mi wystarczyłaby w wersji wegetariańskiej, ale mój mąż na pewno szukałby w nich mięska i już widzę tą jego zawiedzioną minkę... dlatego dorzucam indyka, a podstawę stanowią świeże liście szpinaku, pomidorki koktajlowe i jajko.


Ze względu na obecność papryczki chilli danie bezpieczne dla starszych, jeśli z niej zrezygnujemy, nie ukrywam sałatka straci na walorach smakowych, aczkolwiek będzie bezpieczna dla naszych pociech po drugim roku życia.

Składniki:

świeży, młody szpinak

pomidorki koktajlowe

3 jajka

filet z indyka (przyprawy wg uznania)

oliwa z oliwek (najlepiej ziołowa)

olej do smażenia

sos:

sok z 1 mandarynki

kilka łyżek jogurtu naturalnego

łyżka majonezu

pomidory w proszku lub pół łyżeczki koncentratu pomidorowego lub ketchupu

pieprz kolorowy świeżo zmielony

łyżeczka miodu

szczypta soli

2 ząbki czosnku

świeże chilli

Warzywa myjemy dokładnie i pomidorki przekrawamy na połówki. Jajka gotujemy na twardo. Indyka kroimy w paseczki i marynujemy chwilkę w czosnku, soli i ulubionych przyprawach. 

Składniki na sos mieszamy, w tym drobno posiekaną papryczkę chilli ( nie za dużo) i czosnek przeciśnięty przez praskę. Do miski wrzucamy liście szpinaku, pomidorki, pokrojone na ćwiartki (albo drobniej) jajka, ostudzonego indyka i skrapiamy oliwą z oliwek. Wszystko polewamy sosem i wstawiamy do lodówki przykryte folią spożywczą lub aluminiową na ok. 30 min. Mieszamy i podajemy z grzankami. Pochwalę się, że mąż zażyczył sobie codziennie taką sałatkę.