Zimowe korzenne pierniczki

Właśnie wróciłam z weekendu towarzyskiego, ciasteczka rozdane, czas nadrobić zaległości i wpisać przepis na mało słodkie, bo zupełnie bezcukrowe pierniczki mieszane. Uparłam się, że do tych pierniczków nie użyję ani grama cukru, w tym żadnej melasy, miodu, syropu ani słodzika. Postanowiłam wykorzystać jedynie naturalnie słodkie powidła śliwkowe, które zapewnią pierniczkom odpowiednią miękkość i nadadzą aromatu, jednak przyznaję zabrakło w tym przepisie kilku łyżek jakiegoś zdrowego zamiennika cukru.  Podaję już skorygowany przepis na te idealnie słodsze.

Składniki:

300 g powideł śliwkowych bez cukru

50 g masła klarowanego + 75 g białka z masła klarowanego (lub 120 g masła zwykłego)

250 g mąki owsianej pełnoziarnistej

170 g mąki orkiszowej jasnej

80 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

jajko 

czubata łyżka inuliny

stewia do smaku

płaska łyżka cynamonu

łyżeczka kardamonu

2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
łyżka kakao

miąższ z 1 laski wanilii

Powidła zmiksować z rozpuszczonym masłem w blenderze, dodać resztę składników, w tym ziarenka z laski wanilii i wyrobić ciasto krucho-makaronowe, takie które ładnie się wałkuję i nie klei. Rozwałkować na grubość 3 mm i wycinać dowolne wzory.  Piec w temp. 170' C ok. 9 min.

Wystudzone można dowolnie ozdobić lub pozostawić naturalne. Ja próbowałam zrobić lukier bez użycia cukru, jednak żeby ładnie zastygał musi być mocno gęsty, co sprawia trudności przy rozprowadzaniu na ciasteczkach, więc troszkę rozrzedziłam i pozostał lekko miękki.

Składniki na lukier:

8 łyżeczek inuliny

łyżeczka stewii

1 łyżeczka masła klarowanego

1 płaska łyżeczka gęstego mleka kokosowego (opcjonalnie)

kakao/wanilia/sproszkowane jagody goji - jako czerwony barwnik

posypka z wiórek, orzechów, płatków migdałowych lub jagód goji

Ciasteczka można ładnie zapakować i mogą stanowić ciekawy element dekoracyjny. Ja użyłam foliowego rękawa do pieczenia, gumek recepturek i rafii naturalnej. Pierniczki w tej formie powędrowały do bliskich.